Importanța pudrei de coacere în prăjituri

Alfred Bird a descoperit prima pulbere moderna de copt atunci cand a cautat o metoda fara drojdie pentru a face paine pentru sotia sa, care a suferit alergii la oua si drojdie. Pulberea de copt, cum ar fi bicarbonatul de sodiu și drojdia, este un agent de coacere care determină creșterea aluatului. Pulberea de copt ușurează textura prăjiturilor prin mărirea bulelor de aer din aluat. Folosirea corectă a pudrei de copt face diferența între un tort ușor și pufos și o cărămidă de ciocolată.

Pulberea de copt face ca prăjiturile dvs. să fie luminoase și aerisite. (Imagine: philly077 / iStock / Getty Images)

Acțiune

O procedură simplă folosită pentru a testa prospețimea ilustrează importanța acțiunii de coacere a pudrei de copt. Amestecați o linguriță de praf de copt într-o ceașcă de apă caldă. Pudra de copt proaspăt va fi cu bule imediat. Praful de copt creează bule de aer cu dioxid de carbon. Baking praf, de asemenea, mărește și îmbunătățește bulele de aer pe care le creați atunci când crema ingrediente pentru tort.

Alți agenți de coacere

Praful de copt are proprietăți diferite, benefice pentru susținerea tortului pe care alte tipuri de agenți de coacere nu au. Drojdia produce aceeași acțiune în creștere, dar durează două-trei ore pentru a produce bule. Pulberea de copt reacționează cu apa, în timp ce bicarbonatul de sodiu necesită utilizarea unui acid lichid, cum ar fi zară sau iaurt, pentru a induce înjunghierea. Sucul de coacere reacționează imediat cu lichid, cerându-vă să vă coaceți imediat tortul. Sucul de coacere reacționează și cu cacao atunci când este coaptă pentru a produce o culoare roșiatică, de dorit numai în tortul alimentar al diavolului.

ingrediente

Secretul din spatele prafului de copt este ingredientele sale. Pudra de copt constă din bicarbonat de sodiu, una sau mai multe săruri acide și amidon de porumb. Amidonul de porumb absoarbe umezeala pentru a preveni o reacție până când adăugați lichid. Sucul de coacere neutralizează acizii, dă sensibilitate și ajută la înmuiere.

Acționează dublu

Pulberea de copt cu dublă acțiune este mai ușor pentru coacerea prăjiturilor, deoarece prelungește durata de timp dintre amestecarea aluatului și coacerea în cuptor. Este posibil să întârziați coacerea la 15-20 de minute după ce ați amestecat aluatul atunci când utilizați praf de copt cu dublă acțiune, în funcție de bucuria de coacere. Prima acțiune apare atunci când adăugați lichid la ingredientele uscate care conțin pulbere de copt atunci când una dintre sărurile acide, cum ar fi smântână de tartru sau sulfat de aluminiu de sodiu, reacționează cu bicarbonatul de sodiu. Căldura cuptorului extinde bulele de aer în a doua acțiune, făcând tortul să crească și mai mult în cuptor.

consideraţii

Prea multa praf de copt face ca gustul tau sa fie amar. Pulberea de copt excesiv determină creșterea tortului prea rapid și apoi colapsul datorită faptului că bulele de aer cresc prea mult. Pulberea prea mică de copt are ca rezultat o prăjitură dură cu agenți compactați și volum redus.