Cum să înlocuiți sucul de lămâie pentru acidul citric

Nu toată lumea are pudră de acid citric în bucătărie, dar mulți oameni păstrează suc de lamaie pe mana. Dacă sunteți pe punctul de a face o rețetă care solicită acid citric și nu-l aveți la îndemână, puteți înlocui ușor suc de lămâie în loc. Suma exactă va depinde de tipul de rețetă pe care îl faceți.

Sucul de lămâie îmbuteliat este un înlocuitor mai bun decât cel proaspăt. (Imagine: GOSPHOTODESIGN / iStock / Getty Images)

Suc de lămâie versus acid citric

Acidul citric este o pulbere care nu oferă mult în calea nutrienților. Utilizarea sucului de lamaie vă ajută să creșteți consumul de vitamina C. O uncie de suc de lămâie proaspătă asigură 20% din valoarea zilnică, iar aceeași cantitate de suc de lămâie îmbuteliată are 13%.

Lămâi sunt printre cele mai bune surse de acid citric, motiv pentru care sucul de lamaie poate fi utilizat adesea ca înlocuitor al acestui ingredient. Fiecare uncie de suc de lamaie are aproximativ 1,5 grame de acid citric, potrivit unui studiu publicat în Journal of Endourology în februarie 2009. Deoarece sucul de lamaie nu este acid citric pur, nu îl puteți înlocui cu un raport 1 la 1.

Utilizați în Canning

Conservele trebuie să conțină o anumită cantitate de aciditate sau zahăr pentru a preveni bolile provocate de alimente, cum ar fi botulismul. Deoarece aciditatea sucului de lămâie proaspătă variază, este mai bine să folosiți sucul de lămâie conservat sau îmbuteliat în conserve; are un nivel consistent de aciditate. Utilizați 2 linguri de suc de lamaie pentru fiecare jumatate de lingurita de acid citric cristalin, ceea ce este suficient pentru un litru de rosii conservate.

Utilizați pentru uscarea fructelor

O altă posibilitate de utilizare a acidului citric este de a pretreca fructele înainte de a le usca într-un deshidratator. Acest lucru ajută la limitarea modificărilor de culoare și poate, de asemenea, să distrugă bacterii, cum ar fi E. coli, listeria și salmonella care vă pot face rău. În acest scop, utilizați un amestec de jumătate de suc de lămâie și jumătate de apă în locul a 1 linguriță de acid citric per litru de apă, potrivit Colorado State University Extension.

Utilizare în industria brânzeturilor

Acidul citric este de asemenea folosit uneori în rețetele de brânză, cum ar fi ricotta sau mozzarella. În acest scop, o jumătate de ceasca de suc de lamaie poate fi înlocuită cu fiecare jumatate de lingurita de acid citric. Este vorba despre ceea ce ați adăuga la 1/2 galon de lapte atunci când faceți ricotta, de exemplu. Dacă direcțiile includ adăugarea de apă în pulberea de acid citric, omiteți această apă când utilizați suc de lamaie, care nu trebuie amestecat cu apă deoarece este deja lichid.