Cum să înlocuiți roșii proaspete pentru tomate conservate Diced

Există o școală de gândire care consideră că produsele alimentare conservate reprezintă un compromis, calitatea tranzacționării pentru confort. Nu este întotdeauna adevărat. Cu roșii, de exemplu, roșiile "proaspete" disponibile pentru o mare parte a anului sunt greu și fără arome, crescute și culese doar pentru caracteristicile lor de depozitare. În schimb, tomatele conservate sunt de obicei prelucrate atunci când sunt coapte sau aproape coapte, apoi prelucrate aproape imediat într-o fabrica din apropiere. Calitatea lor este consistentă, iar aroma lor este de obicei mai bună decât roșiile de supermarket. Cu toate acestea, dacă este sezonul de tomate unde locuiți, prin toate mijloacele înlocuiți proaspete pentru conserve.

Roșiile proaspete, cu maturitate completă, au o aromă superioară în majoritatea felurilor de mâncare. (Imagine: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

Tomate Concassee

Conservele de rosii cubulete sunt o versiune moderna, comoda a unui preparat traditional folosit in bucatarii comerciale. Generațiile de bucătari francezi și-au păstrat mâinile ucenicilor ore întregi, constituind loturi de roșii "concassee". Acestea sunt roșiile care au fost pregătite pentru utilizare în rețete prin jupuire, îndepărtarea pulpei și semințelor apoase și tăierea carnea în bucăți uniforme care se vor găti în mod uniform, transformându-le încet într-un sos neted, pe măsură ce pereții celulelor lor se descompun și umiditatea excesivă se evaporă. Deschiderea unei cutii ar putea fi mai ușoară, dar vă puteți pregăti propriile roșii proaspete cu puțin efort.

Îndepărtarea tomatelor

Primul pas în pregătirea roșiilor este jupuirea lor. Există peeloare concepute special pentru a face acest lucru, dar roșiile cu adevărat coapte ar putea să nu coopereze. Este mai ușor să le blângeți în apă clocotită. Corectați roșiile la capătul tulpinii, apoi tăiați un mic "X" în partea de jos cu un cuțit de paring. Puneți roșiile câteva câte o dată în apă clocotită timp de 30 până la 60 de secunde, apoi transferați-le într-un castron de apă cu gheață. Odată ce s-au răcit, pielea va aluneca roșiile cu un minim de agitație.

Tăiere și Decolorare

Tăiați fiecare roșii de-a lungul secțiunii mijlocii, astfel încât să puteți vedea clar modelul de semințe și carne în mijloc. Stoarceți fiecare jumătate ușor pentru a elimina majoritatea semințelor și pulpa apoasă, îndepărtați restul cu un deget sau o lingură mică. Dacă rețeta solicită sucul de roșii, stoarceți pulpa într-un ciocănel peste un castron și salvați sucurile. Așezați roșiile pe o placă de tăiere și le ardeți în bucăți de 1/4-inch sau 1/2-inch, după cum doriți. Folosiți-le în rețetele dvs. și puneți-le deoparte orice exces pentru a îngheța sau poate.

Folosind roșiile tale

Dacă vă pregătiți roșiile pentru a face sos, este posibil să nu vă îngrijorați de cantități precise. Cu toate acestea, dacă lucrați dintr-o rețetă scrisă, probabil că doriți o cantitate specifică de roșii. Majoritatea mărcilor vin în dimensiuni de 14-uncie și 28-uncie, puțin mai puțin de 2 și respectiv 4 cupe. Pentru a înlocui o cutie de tomate de 14 uncii, linguriți roșiile cubulete într-o ceașcă de măsurare de 2 cani până când atingeți marcajul de 1 3/4 cupă. Adăugați suficiente sucuri de roșii rezervate, dacă vi se cere, pentru a acoperi roșiile. Dacă rețeta dvs. solicită o uncie de 28 de uncie, faceți acest lucru de două ori.