Cum să fumezi coaste în cuptor
Este posibil să gătiți coaste în cuptor pentru a le oferi tipul de aromă de fum, de obicei asociat doar cu grătare în aer liber sau fumători. Dar va trebui să folosiți o metodă diferită de cea pe care o cheamă rețetele tipice pe coș de cuptor, spune scriitorul și autorul cărții de bucate "New York Times" Mark Bittman.
Puteți oferi cojilor un gust fumos chiar și atunci când se gătește într-un cuptor. (Imagine: AlexPro9500 / iStock / Getty Images)Aveți posibilitatea de a fuma cuptorul în spatele coastelor sau coastelor; spatele copiilor din spate este mult mai atractiv, dar coastele de rezervă au mai multă carne aromată. Indiferent de alegerea dvs., rețineți că coastele sunt bogate în grăsimi, grăsimi saturate și colesterol. Pentru a le include într-o dietă echilibrată, mâncați-le rar.
Lucruri de care ai nevoie
Sare
Piper
Condimente suplimentare, cum ar fi ierburi, condimente și zahăr
Castron mic
Linguriţă
Rack de coaste spate pentru copii sau coaste de rezervă
Folie de plastic
Stejar din lemn de stejar sau hickory
Tavă mare de prăjire cu suport detașabil
Folie de aluminiu
Lichid fum
Pregătirea nervurilor
Pasul 1: Sezonul Ribs
Puneți sare, piper și alegerea condimentelor într-un castron mic, alegând din arome cum ar fi cumin, boia regulară sau afumată, zahăr brun, praf de usturoi, praf de ceapă sau ierburi pudră ca rozmarinul. Se amestecă bine să se combine.
Pasul 2: Marinata sau freca
Îmbrăcați întregul rafturi de coaste cu amestecul de condimente. Împingeți ușor suportul cu folie de plastic.
Pasul 3: Să restul
Așezați coaste în frigider. Permiteți-le să se odihnească, fără întrerupere, timp de o oră până la noapte.
Bacsis
Dacă preferați, utilizați marca dvs. preferată de frecare cu nervuri comerciale în loc de un amestec de casă.
Când timpul este scurt, frecați amestecul de condimente pe coaste și continuați direct la gătit, trecând peste etapa de refrigerare.
Opțiunea # 1: Utilizarea chipsurilor de lemn
Pasul 1: Amestecați așchii de lemn
Plasați un strat uniform de așchii de lemn de stejar sau de lemn de hickory în partea inferioară a unei tăvi mari de prăjire. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi abia cipurile.
Pasul 2: Configurați panoul de prăjire
Puneți suportul de pană de prăjire în locul așchiilor de lemn. Scoateți coaste de la frigider, aruncați folia de plastic și poziționați-o pe suport.
Pasul 3: Faceți un pseudo fumător
Faceți un cort în jurul tuturor părților laterale ale tăvii de prăjire folosind folie de aluminiu, lăsând spațiu suficient peste nervuri pentru a permite circulația aburului. Împingeți marginile foliei împreună pentru a sigila cortul.
Pasul 4: Puneți în cuptor și coaceți
Coaceți până când carnea este licitată, planificând aproximativ trei ore pentru 2 până la 3 kilograme de coaste gătite la 225 grade Fahrenheit.
Avertizare
Pentru a vă asigura că coastele sunt complet gătite și sigure pentru a mânca, verificați dacă temperatura internă a cărnii a atins 145 de grade Fahrenheit.
Opțiunea nr. 2: Utilizarea fumului lichid
Pasul 1: Adăugați apă
Umpleți fundul unei tăvi mari de prăjire cu câteva cești de apă. Adăugați fum lichid, folosind aproximativ 3 linguri pentru fiecare 2 cupe de apă folosite. Se amestecă bine.
Pasul 2: Configurați panoul de prăjire
Puneți suportul vasului peste apă. Așezați coastele pregătite pe suport.
Pasul 3: Coaceți coastele
Acoperiți partea superioară a tăvii de prăjire cu folie de aluminiu. Coaceți până când carnea este nervoasă: permiteți-vă în jur de patru ore pentru un suport complet de coaste fierte la 350 grade Fahrenheit.
Bacsis
Pentru a obține o coajă crocantă și rumenită pe partea superioară a coastelor, le prajiți aproximativ cinci minute după ce au terminat fumatul în cuptor.
