Cum sa incetinesti un ham
Lansarea lentă a unui șuncă vă permite să-l îmbibați cu diferite arome, care se scurg în carne în timp ce gătește. Acest lucru păstrează șunca umedă, păstrând aroma ei naturală și menținând textura acesteia. Timpul necesar pentru a frige în siguranță o șuncă depinde de mărimea și tipul de șuncă pe care o prăjiți, deci calculați timpul de prăjire cu câteva zile în avans. Acest lucru vă asigură că aveți timp suficient pentru a dezgheța și frige antena dvs., oferindu-i cea mai bună calitate posibilă atunci când este terminat.
Un șuncă prăjită, tradițional, glazurată. (Imagine: bhofack2 / iStock / Getty Images)Pasul 1
Înainte de timp, dezghețați-vă șunca. În timp ce puteți încetini să frigeți un șuncă congelată prin creșterea timpului de prăjire cu aproximativ 50%, acest lucru poate compromite textura, făcându-l dur și chewy. Transferați friptura de la congelator la frigider, astfel încât să se poate dezgheța. Acest proces poate dura mai puțin de trei ore pe kilogram, dar cu cât friptul este mai mare, cu atât mai mult este necesar, deci acordați-vă o mulțime de timp. Poți să rămâi la frigider timp de trei până la patru zile după dezghețare, așa că nu-ți face griji pentru a da prea mult timp pentru dezghețare.
Pasul 2
Desfaceți șunca și puneți-o într-un vas de prăjire. Felul de prăjire trebuie să fie dimensionat în funcție de dimensiunea șuncii dvs., lăsând doar câțiva centimetri între șuncă și părțile laterale ale vasului.
Pasul 3
Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit pentru sunca proaspătă proaspătă sau 140 F pentru șuncă gătită.
Pasul 4
Se toarnă lichidul în fundul vasului. Pe măsură ce se prăjește șunca, absoarbe atât umiditatea, cât și orice aromă a lichidului, rețetele atât de diferite necesită diferite tipuri - o combinație de apă și suc de citrice este o alegere obișnuită.
Pasul 5
Acoperiți tava de prăjire în folie de aluminiu, etanșându-o bine. Puneți-o în cuptorul de pe cel mai mic suport.
Pasul 6
Roșiți sunca până ajunge la o temperatură internă de 145 F. Timpul necesar depinde de tipul de șuncă. De exemplu, un șuncă întreg, afumat, cu oase nepregătite, care cântărește 14 lire sterline, poate dura 20 de minute pe kilogram pentru a frige, în timp ce o jumătate de șuncă proaspătă cu oase poate dura până la 40 de minute pe kilogram.
Pasul 7
Scoateți șunca de la cuptor. Odată ce temperatura internă este de 145 F, fie este gata să sculpteze și să mănânce, fie gata pentru glazură. Dacă glazurați friptura, puneți suprafața șuncă într-un model crucificat cu un cuțit mare. Tăieturile ar trebui să aibă o adâncime de aproximativ 1/4 inci și 2 inci unul de celălalt.
Pasul 8
Glasați șunca prin vărsarea glazurii peste piele. Scorurile pe care le tăiați în suprafața sa îi permit să absoarbă mai ușor glazura. Întoarceți șunca la cuptorul descoperit timp de 15 până la 30 de minute sau până când glazura este întunecată și se înfundă.
Pasul 9
Scoateți friptura din cuptor și transferați-o într-o placă de tăiere. Pentru instrucțiunile USDA, permiteți-i să stea 3 minute înainte de sculptură și de servire.
Lucruri de care ai nevoie
Aluminiu placă de prăjire
Lichid de gătit, cum ar fi sucul de portocale sau de mere
Folie de aluminiu
Carne de măsurat termometru
Cuțit mare
Glazură
Tablă de tăiere
scobitori
Bacsis
Când turnați lichidul în tigaia de prăjire, turnați-o peste șuncă pentru a da o aromă suplimentară. Puteți folosi, de asemenea, scobitori pentru a ține alimente precum cireșe și inele de ananas pe suprafața șuncă în timp ce coace.
Resturile trebuie să fie înfășurate și depozitate în frigider în interval de 1 până la 2 ore de la sculptură. Acestea pot fi refrigerate timp de până la cinci zile sau înghețate timp de până la trei luni.
