Cum să gătești friptură în cuptor astfel încât să fie delicată și juicy
Dacă nu dețineți un grătar sau nu doriți să îndreptați elementele pentru a găti în aer liber, puteți încă găti o friptură în cuptor. Există două modalități principale de a aborda această sarcină; strategia pe care o utilizați depinde de tăierea fripturii.
Nu aveți nevoie de un grătar! Puteți obține fripturi în cuptor. (Imagine: ribeirorocha / iStock / GettyImages)Tăieturile dure cu multe țesuturi conjunctive beneficiază de strategii de gătit umed, cum ar fi mâncarea sau coacerea. Tăițe de prăjit delicate, delicate, pot fi terminate la o temperatură scăzută într-un cuptor, dar nu va trebui să le gătești mult pentru că nu ar trebui să fie gătite dincolo de rar mediu.
Indiferent de tăierea sau abordarea pe care o utilizați, rumeniți mai întâi friptura la căldură mare pentru a crea o crustă aromatizantă. Iată ghidul tău nepotrivit care încetinește frigerea în cuptor.
Lucruri de care ai nevoie
2 până la 3 kilograme de friptura
Sare
Piper
Ulei
Făină
Tigaie din fontă
Termometru pentru carne cu citire instantanee
Blat de coacere
Tava de copt
Servirea vasului
Cascaval sau cuptor olandez
Lapte lichid sau sos de alegere
Spatula
Paharul mic
Amidon de porumb
Pregătiți steakurile
Pasul 1: Răcirea și epoca
Îndepărtați friptura de la frigider cu 30 de minute înainte de a găti. Se usucă cu prosoape de hârtie. Se toarna friptura generos cu sare si piper. Sarea va ajuta la frigerea fripturii.
Pasul 2: Preîncălziți și pregătiți-vă
Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit. Tăiați friptura cu ulei. Dacă gătiți o friptură dulce folosind o tehnică umedă, dați friptura în făină.
Citeste mai mult: Cum să gătești o ofertă de carne de vită
Pasul 3: Ascultați friptura
Preîncălziți o tigaie pe foc mare timp de câteva minute. Se toarnă o picătură de apă pe tigaie; dacă este sizzles, tigaia este destul de fierbinte. Încălziți o lingură de ulei în tigaie timp de aproximativ 20 de secunde. Se agită fiecare parte a fripturii timp de un minut, se rotește cu clești.
Așezați tigaia cu carnea în cuptor pentru a găti. (Imagine: Tatiana Volgutova / iStock / GettyImages)Curățătorie uscată, Prime Steaks
Tunsurile de primăvară, cum ar fi oasele T, lăcustele, porterhouse, banda din New York, banda din Kansas City, lămâia și ochiul cu coajă au țesut conjunctiv mic și colagen, deci sunt cel mai bine gătite pentru perioade scurte de timp folosind metode uscate. Depășiți aceste tăieturi delicate și devin mai dure, deoarece bobinele de proteine se rotesc sub căldură.
Citeste mai mult: Cum să gătești o friptură unică în cuptor
Pasul 1: Transferați în cuptor
Puneți un termometru din carne citit imediat pe partea laterală a fripturii. Transferați tigaia în suportul intermediar al cuptorului. Dacă mânerul dvs. pentru tigaie nu este protejat de cuptor, transferați friptura într-o coș de copt plasată într-o tavă de copt. Puneți tava pe coșul mijlociu al cuptorului.
Pasul 2: Temperatura de gătit și de testare
Gatiti friptura neacoperita timp de opt pana la 10 minute pana cand centrul fripturii ajunge la 130 de grade Fahrenheit pentru un bucatar rar mediu sau 140 de grade Fahrenheit pentru un bucatar mediu.
Pasul 3: odihniți și serviți
Mutați friptură pe o farfurie, acoperiți-o ușor cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire.
Citeste mai mult: Cum să gătești Shoby Kabobs în cuptor
Friptura grea pentru gătit
Bucăți mari de friptură, cum ar fi rondele, flancurile, fusta, lama, brațul, friptura cu 7 osuri și chuck, beneficiază de gătit cu lichid. Cu cat gatesc mai mult, cu atat colagenul se descompune si cu atat devine mai blanda friptura.
Citeste mai mult: Cum să gătești friptură în cuptor
Pasul 1: Acoperiți cu lichid
Transferați friptura într-un vas de caserol sau în cuptorul olandez. Acoperiți friptura cu lichid sau sos. Lichidele uzuale de gătit includ supă, sos de roșii, roșii cubulete, vin, bere și supe de frișcă.
Pasul 2: Deglage și adăugați legume
Deglageți tigaia, dacă doriți. Adăugați două linguri de apă sau bulion la tigaie și aduceți-l la fierbere peste sobă, răzuindu-l pe fundul tăvii pentru a slăbi carnea cărbunelui și picăturile de tigaie. Adăugați lichidul de degazare la vasul de caserol sau la cuptorul olandez. Adăugați orice legume pe care le solicită și rețeta.
Pasul 3: Gatiti si adaugati lichid
Gătiți până când carnea este delicată, aproximativ două-trei ore. Cu cât gătiți mai mult friptura, cu atât mai umedă și mai delicată va deveni, atâta timp cât nu lăsați lichidul de gătit să se usuce.
Pasul 4: Soseste sosul
Dacă preferați un sos mai gros, amestecați două linguri de amidon de porumb cu două linguri de apă într-o ceașcă. Se amestecă puțin amestecul de porumb la un moment dat în timp ce lichidul se fierbe până când lichidul atinge grosimea dorită.
Cum vă pregătiți friptura poate influența cât de delicată și suculentă este după gătit în cuptor. (Imagine: master1305 / iStock / GettyImages)Sugestii pentru friptura lentă în cuptor
Cu trucurile potrivite până la maneca, puteți încetini să gătiți câte o friptură în cuptor.
1. Alegeți Cel mai bun Skillet
În timp ce s-ar putea să fiți obișnuiți să utilizați tigăi pentru gătitul dvs., o tigaie din fontă va fi o opțiune mult mai bună în acest caz din mai multe motive.
O tavă de gheață este ușor de curățat, dar nu se ocupă de căldură foarte bună.
Mai mult decât atât, o tigaie din fontă este perfect plată, permițând întregii fripturi să vină în contact cu suprafața în mod egal pentru o gătire perfectă și pentru gătit.
Citeste mai mult: Cum de a conserva o cremă de fier cu ulei de nucă de cocos
2. Aduceți la temperatura camerei
Dacă vă luați friptul direct de la frigider la tigaie, puteți ajunge la o masă mai mică decât cea ideală la sfârșitul bucătarului. Dă-ți friptura 30-60 de minute pe tejghea, iar rezultatul final va fi mult mai gustos.
Atunci când carnea se încălzește la temperatura camerei, odată ce se lovește, se încălzește mult mai rapid și uniform, atât pe plan intern, cât și pe exterior. Dacă luați-o direct de la frigider la cuptorul fierbinte, exteriorul se va găti mult mai repede decât în interior și probabil că veți ajunge cu un exces de supt și un interior răcoros.
3. Sezonul generos
Indiferent de reteta pe care o folosesti, condimentele sunt importante, chiar daca doar adauga sare si piper. Puteți alege să sezon înainte de gătire sau chiar după ce ați lăsat friptura.
Nu fi timid cu condimentele!
Indiferent ce faceți, asigurați-vă că adăugați arome alese înainte de a vă lăsa să vă odihniți friptura, pentru a vă asigura că eprugații au suficient timp pentru a lucra în carne.
4. Acordați atenție temperaturii
Dacă aveți o tăietură specifică pe care o căutați, de la rar la cea medie, asigurați-vă că aveți un termometru de carne de încredere la îndemână pentru a vă asigura că friptura dvs. este exact așa cum vă place. Luați în considerare aceste temperaturi și verificați friptura la fiecare câteva minute pentru a vă asigura că nu depășește:
- Rare: 125 grade Fahrenheit
- Mediu-rare: 130 până la 135 de grade Fahrenheit
- Mediu: 140 la 145 grade Fahrenheit
- Mediu-bine: 150 grade Fahrenheit
5. Nu treceți de Sear
Sigur, puteți să vă puneți friptura direct în cuptor și să o gătiți după preferințele dvs., dar veți pierde în plus aroma și caracterele, precum și textura. Puteți fie să călcați înainte de a pune friptură în cuptor, fie, pentru tăieri mai groase de friptură care ar putea să înceapă să se usuce pe margini, luați în considerare finisarea în tava post-cuptor.
Dacă faceți o coacere înainte de cuptor, asigurați-vă că tigaia este extrem de fierbinte înainte ca friptul să lovească tigaia pentru un rezultat optim.
6. Lăsați-o să se odihnească
Înainte de servire, asigurați-vă că lăsați să se odihnească friptura. Dacă scoateți-o din cuptor sau tigaie după tăiere și tăiați imediat, veți termina să pierdeți multe sucuri și arome de friptura înainte de a ajunge la farfurie, iar rezultatul final va fi o friptură dură. Puneți-l la o parte și dați-l la 5-10 minute înainte de a tăia felii.
