Cum să păstrați carnea deshidratată

Carnea deshidratată este ușor de depozitat și luată împreună cu dvs. dacă faceți camping sau drumeții și este, de asemenea, o modalitate bună de a stoca carne, deoarece deshidratarea reduce cantitatea de carne, făcând-o mai compactă. Dehidratarea cărnii este un prim pas spre păstrarea acesteia, însă deshidratarea în sine nu va menține în siguranță carnea. De asemenea, trebuie să vă așezați carnea deshidratată într-un loc sigur, în recipiente adecvate, pentru o perioadă corespunzătoare de timp. Timpul necesar pentru depozitarea și salvarea corectă a cărnii deshidratate asigură că carnea va rămâne fără contaminare bacteriană și degradare.

Carnea de vită deshidratată durează mai mult decât carnea proaspătă fără refrigerare. (Imagine: Digital Vision./Photodisc/Getty Images)

Dehidratarea cărnii

Dehidratarea sau uscarea cărnii înseamnă îndepărtarea unei părți din conținutul de apă. Îndepărtarea apei nu afectează nutriția cărnii, dar își mărește durata de păstrare fără refrigerare. Deoarece bacteriile, mucegaiurile și drojdiile au nevoie de apă pentru a se multiplica, carnea deshidratantă le face mai puțin vulnerabile la contaminarea care le poate strica sau le poate face periculoase să mănânce. Deoarece numai deshidratarea încălzește carnea numai la 140 grade Fahrenheit, nu gătește bine carnea sau nu ucide bacteriile. Prăjirea sau fierberea cărnii în marinadă înainte de deshidratare în cuptor sau dehidratoare o încălzește la 160 F, făcând-o mai sigură de mâncare. Puteți găti, de asemenea, în cuptor la o temperatură de 275 F suficient de lungă pentru a încălzi carnea la 160 F.

Containere pentru carne deshidratată

Carnea deshidratată se folosește cel mai bine atunci când este salvată în recipiente etanșe, lipsite de umiditate, deoarece umiditatea încurajează creșterea bacteriilor. Borcanele de sticlă sau alte recipiente etanșe păstrează umiditatea. Puteți utiliza, de asemenea, ambalaje în vid pentru a menține carnea deshidratată uscată și sigură.

Spațiile de depozitare

Mențineți carnea deshidratată într-o zonă rece și întunecată. Puteți păstra carnea deshidratată în dulapul de bucătărie, atâta timp cât dulapul nu este prea aproape de căldura sobei. Mențineți carnea deshidratată într-o zonă fără frigider timp de cel mult două săptămâni, recomandă Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu. După aceea, așezați borcanele în congelator sau în frigider pentru utilizare până la un an de la deshidratare.

Siguranță

Păstrați zona în care lucrați pentru a deshidrata carnea curată cu scrupulozitate și spălați-vă bine mâinile înainte de a atinge carnea. Carnea deshidratată poate crește mucegai dacă umiditatea intră în recipient. Dacă vedeți mucegai, aruncați carnea. Tratați carnea de porc sau de vânat pentru a ucide trichinelul, parazitul care provoacă trichinoză, prin înghețarea unei bucăți de carne tăiată la 6 cm sau mai puțin la 0 ° F timp de 30 de zile. Acest tratament nu distruge totuși bacteriile. Numai încălzirea la 160 F va distruge bacteriile cum ar fi Escherichia coli.