Cum să pregătiți o supă de frunze
Supa de frunze drăguță, numită și onugbu, este o specialitate nigeriană. Frunza amară, sau onugbu, se găsește frecvent în jurul locuințelor din sud-estul Nigeriei. Există multe variante de supă de frunze amare. Componentele comune includ pește, carne de vită sau de capră, cocoșam, raci și roșcove. În timp ce frunza amară proaspătă este cea mai des utilizată în Nigeria, va trebui să gătiți supa cu frunze uscate, pe care le puteți găsi în magazinele africane sau jamaican. Această supă este de obicei consumatoare de timp pentru a fi pregătită, deși există versiuni mai simple și mai rapide. Această supă este adesea servită cu Se servește, de regulă, budinca de cassava numită foo-foo sau yam pounded.
Rețetă tradițională
Pasul 1
Așezați felii de struguri într-un castron de mică adâncime. Acoperiți-le cu apă. Înmuiați-le peste noapte.
Pasul 2
Taie carnea de pui, carnea de vită sau carnea de porc în bucăți de mâncare. Puneți carnea de vită sau carnea de porc într-o oală de gătit cu peștișor. Setați puiul deoparte. Adăugați apă până când se acoperă doar carnea din vas. Se încălzește conținutul vasului cu căldură medie.
Pasul 3
Adăugați pastă de roșii, sare și lingouri imediat ce începeți să preparați carnea. Acest moment împiedică un gust de roșii, notează "alternative mai sănătoase", autorul mai Jideofo. Continuați să gătiți pe foc mediu timp de 40 de minute.
Pasul 4
Așezați frunza amară într-un al doilea vas, pe măsură ce gătiți amestecul de carne. Adăugați apă până când se acoperă doar frunza amară. Încălziți-l pe mediu până când apa începe să fiarbă, apoi opriți căldura în jos. Adăugați agitatorul. Aceasta va înmuia frunza amară. Gatiti timp de 20 de minute.
Pasul 5
Tăiați cojile de coco în bucăți mici și plasați-le într-un al treilea oală. Adăugați apă, astfel încât să acopere doar coco-ul. Gatiti-le la foc mediu pana cand devin moi. În mod alternativ, cuptorul cu microunde alimentează coco până când acestea sunt moi. Îndepărtați pielea blanurilor. Așezați bureții într-un mixer sau un procesor de bucătărie. Se amestecă la viteză ridicată până când blocajele formează o pastă.
Pasul 6
Scoateți frunza amară din sobă. Se toarnă într-o sită mare. Fă-ți apă rece și curată peste frunze, în timp ce le maszi între mâini. Continuați masarea până când toată apa întunecată a dispărut și apa pe care o stoarceți din frunze devine clară. Acesta poate fi un proces îndelungat - până la 20 de minute, avertizează Jideofo. Strângeți toată apa din frunze odată ce curge bine și puneți-le pe o placă de tăiere. Împărțiți-le în bucăți lungi de 1/2 inch. Puneți frunzele în ghiveci, acoperiți-le cu apă și aduceți-le la fiert. Se fierbe timp de 10 minute. Se toarnă frunzele într-o sită. Masați-le din nou până când apa curge clar. Dacă nu aveți frunze amare, folosiți verdețuri proaspete cum ar fi șobolani, ciuperci, mustar sau verde de sfeclă. Stack, tăiați subțire și coaceți verdele proaspăt. Sautee-le în ulei vegetal pe căldură medie-înaltă, în loc de fierbere-le într-o oală. Acoperiți tigaia și gătiți până când verdele devin limpezi, aproximativ cinci minute.
Pasul 7
Combinați raciul și ardeiul proaspăt într-un procesor de bucătărie sau mixer cu suficientă apă adăugată pentru a lichefia.
Pasul 8
Adăugați apă în vasul dvs. de carne astfel încât nivelul să crească la 1 inci deasupra cărnii de vită sau de carne de porc. Adăugați frunzele dvs. amare, carnea de pui, peștele afumat și amestecul de raci. Se amestecă bine ingredientele.
Pasul 9
Se fierbe timp de 15 minute. Împingeți ogiliul cu o lingură. ogili isi este un condiment făcut din roșcove, care este folosit în multe supe nigerian. Adăugați ogili isi, pasta de coco yam și toate celelalte ingrediente rămase, inclusiv sarea și piperul la gust. Gătiți încă o jumătate de oră. Opriți căldura, dar nu scoateți vasul de la arzător. În schimb, permiteți-i să se răcească pe aragaz.
Rețetă simplă
Pasul 1
Creați o versiune mai simplă de supă de frunze amar, fără carne. Se încălzește uleiul vegetal într-o oală mare pe căldură medie-joasă. Puneți ceapa în tigaie și gatiți-le până devin transparente, aproximativ cinci minute. Între timp, săturați și coaceți chili. Adăugați roșii în oală când ceapa este gata, dar rezervați sucul din cutie. Adăugați, de asemenea, chili. Gatiti timp de încă 10 minute sau până când roșiile sunt groase și concentrate.
Pasul 2
Tăiați verdele în benzi, apoi puneți-le în bucăți mici. Se amestecă verdele tău în oală de supă. Răsuciți căldura până la o înălțime medie. Acoperiti vasul si gatiti-l timp de cinci minute sau pana cand verdele devin limpati.
Pasul 3
Adăugați stoc de pui și rezervat suc de roșii în ghiveci. Păstrați vasul pe căldură medie-mare. Aduceți supa la fierbere. Adăugați orezul.
Pasul 4
Reduceți căldura la joasă. Acoperiți vasul. Gatiti timp de 45 de minute sau pana cand orezul devine licit, recomanda "O exaltare a supei", autorul Patricia Solley. Adăugați sare și piper la gust.
Lucruri de care ai nevoie
Două felii de flori
3 lbs. pui
1 lb carne de vită sau carne de porc
Trei oale
Două 12-oz. conserve de pasta de tomate
2 linguri. bullion
Sarat la gust
Două pești uscați, afumați
1 rac de sol rac
½ lb proaspat coco yam
Blender sau procesor de alimente
½ lb. frunze amare uscate
1 linguriță. fragezeste
Sită
Cuţit
1 linguriță. piper
Un ogili isi
4 linguri. ulei vegetal
Două ceapă tocată
Un ardei iute
Două cupe conservate, tocate și roșii decojite
3 lbs. verde, cum ar fi kale, verdeață sau verde de muștar
2 litri de carne de pui
¼ ceasca de orez alb bruta
