Cum să mănânci panza
În timp ce o dietă echilibrată de friptură nu este o alegere sănătoasă - caloriile și riscul de apariție a unor tipuri de cancer atunci când mâncați friptura, conform Harvard Family Health Guide - o cină de friptură sau friptura tăiată în salate și fajitas face o gustoasă ocazional, tratați. Metoda pan-sparge-apoi-coace funcționează cel mai bine pentru fripturi groase. Chef de bucate Julia Child a explicat că în afara fripturii sau a fripturii cu pâine este adesea înnegrit, dur și uscat până când se termină gătitul interior. Ea a sugerat metoda de coacere și apoi coacere pentru orice bucată de carne groasă.
O friptură într-o tigaie din fontă cu cilantru și condimente. (Imagine: Ben6 / iStock / Getty Images)Pasul 1
Scoateți friptul din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei. Acest lucru îi va permite să gătească rapid și uniform.
Pasul 2
Preîncălziți cuptorul la 500 de grade și încălziți 1/2 linguri. de ulei în tigaie la căldură medie mare. Alton Brown, bucătarul rețelei alimentare, stabilește temperatura cuptorului ridicată, astfel încât timpul petrecut în frigider să fie foarte scurt.
Pasul 3
Rub 1 lingura. de ulei peste friptură și presărați sare și piper pe ambele părți. Sarele coșeric, cu cristale mari, oferă un gust mai sărat decât sarea de masă obișnuită.
Pasul 4
Gatiti friptura timp de 30 de secunde fara sa o mutati in tigaie. Rotiți-l și gătiți încă 30 de secunde
Pasul 5
Așezați tigaia în cuptorul preîncălzit timp de două minute pentru o friptură medie rară. Întoarceți friptura și gătiți timp de încă două minute. Adăugați un minut în fiecare parte pentru o friptură gătită.
Pasul 6
Așezați friptura pe o placă caldă și acoperiți ușor cu folie. Lăsați-o să se odihnească timp de două minute, astfel încât sucurile să poată fi reabsorbite în carne.
Pasul 7
Serviți friptura întregă sau tăiați în bucăți subțiri împotriva cerealelor. Dacă doriți, presărați friptură cu arpagic sau patrunjel, o cantitate mică de usturoi tocată sau un sos de muștar-muștar - toate aromele care au o afinitate cu carnea de vită.
Lucruri de care ai nevoie
1 friptură de cel puțin 1 ½ cm grosime
1 1/2 linguri. ulei
Sare si piper
Tăviță de 10 până la 12-inch, sigură în cuptor, cum ar fi fonta
Clesti sau spatula
Plăci sau platouri
Folie
Cuţit
Branzeturi tocate, usturoi sau sos, optional
Bacsis
Julia Child își găsește friptura în pui de găină în loc de o tigaie și o pune într-un cuptor de 375 de grade timp de 15-20 de minute.
Avertizare
Dieteticianul înregistrat, Karen Collins, care scrie pentru Institutul American de Cercetare a Cancerului, avertizează că nimic peste o valoare recomandată de trei oz. servirea de carne crește substanțial cantitatea de grăsimi și calorii. Pentru a atenua cantitatea de substanțe chimice cauzatoare de cancer rezultate din carnea preparată la temperaturi înalte, site-ul Purdue University Animal Sciences recomandă carnea de marinat în sosuri antioxidante, cum ar fi cele care conțin oțet sau suc de citrice.
