Cum să neutralizați alimentele fierbinți din gură

S-ar putea să vă placă mâncărurile picante, dar câteodată un număr prea mare de ardei fierbinți vă pot lăsa gura să ardă necontrolat. S-ar putea să beți apă de gheață, care ajută momentan - doar pentru a avea senzațiile de foc se întorc cu aceeași vigoare. Alimentele calde își măresc intensitatea de la ardei care conține o substanță numită capsaicină. Doar anumite lucruri ajută la neutralizarea capsaicinei - și apa nu este una dintre ele.

Prindeți înghețată, astfel încât combinația de lactate și zahăr să poată pune flăcările în gură. (Imagine: janecocoa / iStock / Getty Images)

capsaicina

Capsaicina este prezentă în diferite niveluri, în funcție de piperul de ardei folosit pentru prepararea alimentelor calde. Habaneros și chiles-urile fantomă tind să fie cele mai fierbinți, în timp ce ardeii sunt pe domeniul scăzut de căldură. Cu toate acestea, toleranța dvs. este foarte individuală. Semințele și membrana albă a ardeilor conțin cea mai mare concentrație de compus inductor de căldură. Senzația de arsură pe care o simți nu vă face nici un rău fizic, dar se poate simți intens dureros, deoarece declanșează un răspuns chimic în sistemul dumneavoastră neurologic. Capsaicina este un ulei de alcaloid, care nu poate fi neutralizat în apă - de aceea băut un pahar de apă cu gheață pentru a încerca să înece mâncarea caldă este nereușită.

Lactat

Produsele lactate pot atenua senzația de căldură din gură. Un pahar de lapte este un antidot utilizat în mod obișnuit dacă aveți prea multă hrană specială. Culturile care folosesc multă ardei grași în mâncarea lor încorporează lapte în rețete pentru a ajuta la răsfoirea căldurii - gândiți-vă la sosul de iaurt raiti servit cu curry indian sau cremă mexicană servită cu salsa. Una dintre proteinele din lapte, numită cazeină, ajută la ruperea legăturilor formelor de capsaicină de pe receptorii nervilor dvs. - spălând eficient căldura.

Alcool

Capsaicina poate fi, de asemenea, neutralizată cu alcool, dar o bere rece nu poate să o taie. Bea o bere rece va va scuti pentru moment, dar pe masura ce racoarea se disipeaza - revenirea arzatoare. Un studiu realizat în ediția din 1990 a "Jurnalului de fiziologie și comportament" a constatat că băuturile cu etanol de cinci procente nu au funcționat mai bine decât apa rece la neutralizarea căldurii ardeilor. Lichidele cu o rezistență mai mare la temperaturi înalte pot atenua căldura, dar asigurați-vă că le serviți pe pietre. Băuturile încălzite, cum ar fi branza caldă, măresc numai arderea.

Zahăr

Zaharul este un alt neutralizator alimentar cald, noteaza studiul "Journal of Fiziology and Behavior". Mierea și zahărul granulat sunt amândouă eficiente în modificarea experienței dvs. de piper. Cât de mult zahăr aveți nevoie depinde de cât de puternic a fost piperul dvs. - pentru a umfla o capotă de scotch aveți nevoie de mai mult decât ați dori pentru un jalapeno. Combinarea zahărului și a laptelui - în înghețată, în flan sau într-o budincă - ar putea fi o modalitate foarte eficientă de neutralizare a căldurii.

Alte antidoturi

Acizi cum ar fi suc de lămâie, suc de roșii și suc de lămâie pot ajuta la ameliorarea senzației de arsură în gură. Cele mai multe culturi includ aceste elemente în curry, jerks sau salsas pentru a ajuta la echilibrul de căldură. Alimentele grase se pot lega, de asemenea, cu capsaicina și o puteți scoate din gură mai repede. Puteți încerca unt de arahide sau pâine îmbibată în unt, dacă nu puteți obține mâinile pe lapte sau scotch.