Cum sa marinati pieptul peste noapte

Pieptul de piept este una dintre cele mai provocatoare bucăți de carne de vită pentru a găti bine. O placă groasă de mușchi din pieptul conducătorului, este umplută cu fibre musculare dense și țesut conjunctiv dur. Făcut prin cele mai multe metode, ar fi la fel de dur ca un pantof vechi. Dacă o să-l gătiți lent pentru o perioadă de câteva ore, cu toate acestea, o piept va deveni surprinzător de licitație. Făcut subțire peste granulă, se prepară o masă caldă excelentă sau o carne de sandwich rece. Este adesea marinat peste noapte pentru a adăuga aroma. Există mai multe tehnici pentru a face acest lucru.

Cineva distruge pieptul. (Imagine: maria_esau / iStock / Getty Images)

Marinada tradițională de vin roșu

Dacă intenționați să vă înfipți pieptul, gatiți lent în lichid, o marinadă tradițională de vin roșu este o alegere excelentă. Îndepărtați orice exces de grăsime din piept și pătrundeți-l uniform cu un bambus, pentru a ajuta marinada să pătrundă. Încălziți o sticlă de vin roșu cu frunze de dafin, porumb, ceapă, usturoi și două sau trei boabe de ienupăr zdrobite. Se fierbe amestecul timp de 30 de minute, până când aromele sunt bine infuzate în vin, apoi se răcesc. Așezați pieptul într-o cavitate din plastic sau într-un recipient și turnați-o peste marinadă. Adăugați apă sau supă de vită, dacă este necesar, până când nu este suficientă marinată pentru a acoperi pieptul.

Sămânță uscată

O saramură simplă uscată este un amestec de sare, zahăr și condimente concepute pentru a adăuga aroma la carne. O jumătate de kilogram de kosher gros sau sare de decapare și de la 4 la 6 uncii de zahăr granulat sau maro formează o soluție salină de bază bună. Tăiați pieptul cu 2 până la 3 uncii de piper negru, apoi sarea și zahărul. Marinarea peste noapte cu acest amestec va lăsa pieptul degustând ca o bucată bine condimentată de carne de vită după ce este gătită. Lăsând-o în amestec timp de câteva zile se va produce în cele din urmă pieptul familiar vindecat care este tăiat pentru sandwich-urile de deli.

Spice uscat

Marinarea o piept peste noapte cu un amestec de condimente uscate este o tehnica obisnuita pentru briskets, care vor fi afumate lent intr-un fumator sau gratar carbune. Fiecare "grădinar" de grătar are rețeta proprie, dar există mai multe asemănări. Cele mai multe includ o combinație de boia de ardei sau paprika afumată, sare, zahăr brun, pulbere uscată de muștar și chipotle sau alte ardei afumați. Îndepărtați pieptul cu acest amestec, apoi înfășurați-l în folie sau folie de plastic și lăsați-l peste noapte. Pierzand in mod repetat pieptul cu un bivol de bambus va ajuta aromele sa va patrunda in piept.

Puneți marinada

O variantă a marinadei cu frecare uscată este o marinadă de pastă. Ca si freaca uscata, este folosita in primul rand de cei care intentioneaza sa gratar sau sa-si fure burta. O marinadă de pastă folosește aceeași selecție de condimente folosite pentru o frecare uscată, dar le amestecă cu una sau mai multe lichide pentru a obține o pastă groasă. Unele dintre lichidele folosite includ berea, melasa, ketchupul sau muștarul galben preparat. Unii bucătari pragmatici folosesc chiar și sos de grătar comercial. Se amestecă pasta și se freacă uniform pe piept, apoi se înfășoară în folie de plastic și se lasă marinată peste noapte în frigider.