Cum sa faci crema cioara pentru tort
Laptele integral proaspăt conține cremă. Când laptele integral este lăsat să stea, crema se ridică la vârf și poate fi îndepărtată. Crema biciuitoare are un conținut ridicat de grăsime din lapte de 36% sau mai mare. Crema biciuitoare greu este vândută ca pasteurizată și ultra-pasteurizată. Pentru deserturi și biciuiri, mulți bucătari preferă o cremă pasteurizată, pentru că este mai proaspătă și mai aromatizantă. Crema ultra-pasteurizată este tratată cu un proces de căldură diferit pentru o depozitare mai lungă, iar unii oameni cred că are un gust slab.
Trei prăjituri acoperite cu frisca și stropi. (Imagine: leekris / iStock / Getty Images)Pasul 1
Răciți castronul, beoperii și smântână timp de 15 minute în congelator sau o oră în frigider înainte de a intenționa să biciuiți crema. Temperaturile mai proaspete ajută la baterea cremelor mai repede.
Pasul 2
Se toarnă crema rece în bolul rece. Folosind amestecul de răcire sau bateți, începeți să biciuiți crema. Dacă se mișcă cu mâna, folosiți curse lungi pentru a introduce rapid mai mult aer în cremă. Când crema începe să se îngroaie, după aproximativ un minut până la două minute de biciuire, se adaugă puțin câte puțin zahărul confectionerului sub formă de pudră, bătându-l în cremă.
Pasul 3
Continuați să biciuiți până se formează vârfuri moi. Când ridicați măturăria sau beetrele din cremă și vârfurile urmează miscarea, dar se răstoarnă, aceasta a atins stadiul de vârf moale. Adăugați vanilie sau altă aromă și continuați biciuiți până când este încorporată bine și crema este netedă și pufoasă.
Lucruri de care ai nevoie
Sticlă sau castron metalic (mulți bucătari preferă cuprul)
Sârmă sau mixer electric
O ceașcă groasă de cremă
2 linguri. zahăr pudră
1 linguriță. vanilie sau alte arome, opțional
Bacsis
Crema trebuie să aibă aproximativ dublu volum. O ceașcă de cremă groasă produce aproximativ două cești de frișcă. După biciuire, crema de înaltă calitate durează timp de 24 de ore în frigider, fără a se răzbuna. Zahărul granulat funcționează bine atunci când biciuie smântână, dar zahărul sub formă de pudră se dizolvă mai ușor. Reglați gustul de zahăr și aromă. Dacă bucătăria este caldă când începeți să biciuiți crema, puneți castronul într-un vas mai mare cu cuburi de gheață în partea de jos. Acest lucru va ajuta la mentinerea cremei refrigerate, astfel incat sa bate mai repede.
Avertizare
Dacă continuați să biciuiți crema prea mult, se va curge și se va transforma în unt.
