Cum se face extract de zmeură
Efectuarea de extract de zmeură de casă folosește aceeași tehnică ca cea de a face vodka infuzată cu zmeură, cu excepția faptului că repetați procesul de mai multe ori pentru a concentra aroma. Înainte de centrifugare, distilatoarele și filtrele de microni făceau extracte de fructe ușor accesibile, bucătarii de acasă utilizau extracte de solvent sau tincturi alcoolice pentru a trage din fructe concentrate esterii - substanțele chimice responsabile de aroma și aroma plantelor. Puteți extrage aroma și aroma din zmeură cu o vodcă de 100 de probe sau mai mult, folosind un proces de înmuiere și filtrare care necesită doar câteva ore din timpul total de pregătire activă.
O zmeură care crește lângă o frunză. (Imagine: Purestock / Purestock / Getty Images)Pasul 1
Alegeți prin zmeură și aruncați orice cu pete sau daune. Clătiți zmeura sub apă rece.
Pasul 2
Aduceți un vas de apă la fiert și umpleți un castron cu gheață și turnați apă în el pentru a acoperi. Blangeți zmeura în apă fierbinte timp de 15 secunde apoi transferați-le în baia de gheață folosind o lingură cu crestătură. Răciți zmeura timp de aproximativ 30 de secunde.
Pasul 3
Se scurge zmeura pe prosoape de hartie si se usuca. Se toarnă zmeura într-un borcan de pint pe gât.
Pasul 4
Măiați sau zdrobiți zmeura cu o lingură cu mâna lungă, fără lemn sau cu un fel de unelte similare pentru alimente. Puteți folosi mânerul unei linguri de lemn, dar va fi permanent colorat roz.
Pasul 5
Adăugați mai multe zmeură și amestecați-le până când borcanul este plin de jumătate până la trei sferturi. Se toarnă vodka de la temperatura camerei peste zmeură până se acoperă.
Pasul 6
Sigilați capacul pe borcanul de zmeură și puneți-l într-un loc răcoros și uscat din lumina directă a soarelui. Agitați zilnic cu borcan de zmeură. Continuați acest lucru timp de trei săptămâni.
Pasul 7
Deschideți borcanul de zmeură după trei săptămâni și puneți o sită, căptușită cu tifon, peste un castron.
Pasul 8
Se toarnă zmeura și vodka în sită și se lasă lichidul să se scurgă. Apăsați pe solidul de zmeură cu spatele unei linguri sau a unei spatule din cauciuc.
Pasul 9
Curățați borcanul de pește și umpleți-l cu jumătate până la trei-patruzeci de plini cu zmeură albăstrui. Îndepărtează zmeura așa cum ai făcut înainte.
Pasul 10
Puneți o pâlnie în borcan și introduceți un filtru de cafea în el. Strângeți extractul de zmeură prin filtrul de cafea și în borcan. În funcție de cantitatea de fibre, este posibil să trebuiască să schimbați filtrul de cafea.
Pasul 11
Adăugați o cantitate suficientă de vodcă pentru a acoperi zmeura dacă este necesar. Pierzi puțină vodcă în timpul eforturilor.
Pasul 12
Sigilați borcanul și lăsați zmeura să absoarbă alte două până la trei săptămâni. Repetați procesul de torsiune cu tifonul și un filtru de cafea.
Pasul 13
Gustați extractul de zmeură. Ar trebui să aibă gust aproape insuportabil sau zmeură și să aibă o culoare închisă. Dacă are un gust slab, repetați din nou procesul de extragere și întindere de trei săptămâni.
Pasul 14
Păstrați extractul de zmeură în dulap. Zmeura extract se menține pe termen nelimitat.
Lucruri de care ai nevoie
100 de dovleci sau mai multă vodcă triplă distilată
tifon
Sită
Pâlnie
Filtre de cafea
Pistoale de borcan
Avertizare
Nu folosiți vodca fermentată cu cartofi sau secară. Râșnița și vodca fermentată de cartofi extrag încă esteri de fructe, dar nu la fel de eficient ca vodca fermentat cu porumb, grâu sau grau.
