Cum sa faci o carne de vita
Brânza de carne de vită este o băutură bogată, consistentă pentru orice noapte a săptămânii. Bucățile mari de carne de vită se fierbe în sos gros cu o mulțime de legume pentru a crea o masă decadentă într-un castron. Carnea de vită din carnea de vită tinde să fie dură, dar să-l fierbe încet în sosul transformă bucățele aspre într-un șiret care se topește în gură.
Pasul 1
Îndepărtați excesul de grăsime din carnea de vită cu un cuțit ascuțit și puneți-l în cuburi pătrate de 1 inch. Cuburi mai mari nu se pot prepara până la capăt, crescând riscul bolilor alimentare.
Pasul 2
Puneți puțin ulei într-o oală mare și răsturnați-l pe mediu. Încălziți uleiul până se sclipi și căruiați carnea câteva bucăți la un moment dat în uleiul fierbinte. Evitați să aglomerați tigaia, sau altfel carnea de vită va fi doar abur și nu va dezvolta un exterior clar. Scurgeți cuburile de carne de vită pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
Pasul 3
Se taie o ceapă mică și se adaugă la tigaie, amestecând pentru a acoperi fiecare bucată cu ulei. Reduceți căldura la foc mediu și gătiți ceapa timp de 3 până la 5 minute sau până când devine maro auriu.
Pasul 4
Adăugați o lingură de unt, dacă doriți, la ceapa roșie și lăsați-o să se topească în fundul vasului. Puteți adăuga, de asemenea, o altă lingură de ulei de măsline. Presărați o cantitate egală de făină peste untul topit și amestecați pentru a forma o pastă subțire, cunoscută sub numele de roux. Îndepărtați continuu roul pentru câteva minute, până când devine maro deschis.
Pasul 5
Se toarnă o cantitate mică de stoc de carne de vită în tigaie, și se amestecă puternic pentru a subțiri roux. Odată ce amestecul începe să se baloneze, se toarnă restul de stoc de carne de vită în tigaie. Aduceți lichidul la fierbere și lăsați-l să gătească până când acesta este suficient de gros pentru a acoperi spatele unei linguri curate. Este nevoie de aproximativ 2 linguri de roux pentru a ingrosa fiecare ceașcă de lichid.
Pasul 6
Aruncați cuburile de carne și câteva legume amestecate în sos și gătiți la foc mediu timp de 45 de minute. Cartofii cartofi, bucăți de morcovi și bucăți de țelină sunt ingrediente tradiționale pentru tocană de carne de vită, dar nu ezitați să adăugați legume care vă plac. Adăugați cele care iau cel mai mult timp să gătească, cum ar fi cartofii, mai întâi în oală, uimitoare adăugarea de legume rămase pentru a preveni suprasolicitarea.
Pasul 7
Trageți un cub din tocană după 45 de minute și introduceți un termometru din carne în centru pentru a testa caracterul; dacă înregistrează cel puțin 145 grade Fahrenheit, tocanul tău este gata să servească. În cazul în care carnea nu se face, gătiți timp de încă 15 minute.
Metoda de gătit lent
Pasul 1
Cubați carnea de vită și tăiați cartofi, morcovi și o ceapă mică în bucăți de dimensiuni similare, apoi puneți legumele direct în aragazul lent. Carnea de vită și legumele dense necesită timp mai lung de gătire și ar trebui să meargă mai întâi.
Pasul 2
Puneți cuburile de carne de vită cu făină albă și albă roșie într-o tavă cu o cantitate mică de ulei. Făina ajută la îngroșarea sosului în tocană finită. Transferați carnea de vită în aragazul lent și deglageți fundul tăvii cu o ceașcă de cartofi de vită, răzuindu-i ușor partea inferioară a tăviței pentru a slăbi bucățile de carne de vită rămase. Adăugați lichidul de degresare la aragazul lent.
Pasul 3
Puneți suficientă cantitate de carne de vită în ghiveci pentru a acoperi doar carnea și legumele și amestecați în două pachete de amestec instant de sos brun. Această substanță sub formă de pulbere este în mod normal amestecată cu apă rece într-o oală și se îngroațește când vine vorba de fierbere, dar se va îngroșa lent când stocul se încălzește.
Pasul 4
Gatiti la foc mare timp de 6 ore, scoateti capacul si adaugati alte legume, cum ar fi broccoli, mazare sau telina. Legumele mai moi se vor rupe dacă sunt adăugate prea devreme. Gatiți încă 1 oră și verificați carnea înainte de servire.
Lucruri de care ai nevoie
Cuţit
Ulei
Mix de legume
Făină
Carne de măsurat termometru
Bacsis
Uita-te la roux cu atenție în timp ce gătește. Dacă lăsați-o prea mult timp sau se oprește, se va arde și va da o aromă amară în tocană.
