Cum să păstrați roșu Varza roșie atunci când se gătește
Varza rosie, deseori numita varza violeta, deoarece tinde sa arate mai violet decat rosul, se transforma intr-o mizerie vizuala deprimanta, daca nu este preparata in conditii potrivite. Acest lucru se datorează reacțiilor chimice cu substanțe din apă și metal cu care intră în contact. În loc să alegeți celelalte ingrediente pentru capacitatea lor de a potrivi o schemă de culori albastru sau gri în cina dvs., împiedicați varza să schimbe culoarea în primul rând.
Aproape de o varză roșie înjumătățită. (Imagine: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images)Pasul 1
Tăiați și gătiți varza roșie numai cu echipament nereactiv. Unele dintre metalele folosite în vase pot să leasă sau să afecteze în alt mod produsele alimentare cu care intră în contact. Acest lucru poate oferi avantaje, cum ar fi creșterea conținutului de fier al alimentelor gătite în fontă, dar și metalele reactive schimbă culoarea sau gustul anumitor alimente. Oțelul carbon, aluminiu și fonta modifică culoarea varză roșie. Chiar dacă fierbeți varza, puteți totuși să atingeți fundul și părțile laterale ale tăvii. Utilizați cuțite din oțel inoxidabil și oțel inoxidabil, sticlă și vopsele de smalț necoate. Nu folosiți aluminiul simplu, dar aluminiu anodizat este bine; procesul de anodizare creează o suprafață necondiționată pe pană care acționează ca o barieră între aluminiu și mâncare.
Pasul 2
Se fierbe varza în apă moale, dacă este posibil. Hugh Fearnley-Whittingstall scrie în "The Guardian" că apa tare, în orice cantitate, devine roșu varză de culoare albastru închis.
Pasul 3
Se adaugă suc de lămâie, oțet, vin sau alt lichid acid în vas în timp ce varza se gătește. În timp ce calitatea alcalină a apei dure poate decolora varza, calitatea acidă a oțeturilor și a altor lichide ajută la protejarea culorii. Dacă nu urmați o rețetă preexistentă, adăugați 1 lingură de lichid acid pentru fiecare ceașcă de lichid de gătit.
Lucruri de care ai nevoie
Cuțit din oțel inoxidabil
Oțel inoxidabil, sticlă, aluminiu anodizat sau tava de email
Cutie de măsurare lichidă
Suc de lămâie, oțet, vin sau alt lichid acid
Sare (opțional)
Apple (opțional)
Bacsis
Adăugarea unui măr la fel de mâncare, deoarece gătește, de asemenea, oprește varza de a schimba culoarea, potrivit Fort Valley State University.
