Cum se păstrează ciocolata topită de la căderea atunci când este răcită

Ciocolata topită servește ca o scufundare irezistibilă pentru căpșuni, prăjituri de zahăr, marshmallows și bucăți de tort de lire sterline sau ca un topping pentru înghețată. Dar dacă ciocolata se întărește, nu mai puteți să vă lăsați în ea sau să o turnați - și magia se pierde. Pastrati ciocolata moale si neteda prin adaugarea a cateva ingrediente suplimentare, astfel incat sa se deterioreze si sa se scurga chiar si atunci cand se intoarce la temperatura camerei.

Ciocolata poate fi dificil de a lucra cu. (Imagine: gilas / iStock / Getty Images)

Temperaturile de ciocolată topite

Ciocolata este în valoare de păstrarea topit dacă faceți acest lucru în mod corespunzător. Ciocolata care petrece prea mult timp pe caldura se va transforma granular si poate chiar arde. Ciocolata neagra nu trebuie sa depaseasca niciodata temperatura de 131-136 grade Fahrenheit, in timp ce ciocolata de lapte ar trebui sa ramana intre 113 si 122 F. Ciocolata revine la o stare solida cand ajunge la 65 la 70 F,.

Metodele corecte de topire

Utilizați un cuptor cu microunde sau un boiler dublu pentru a topi ciocolata. Pentru cuptorul cu microunde, ciocolata se taie in bucati mici si se incalzeste intr-un vas de sticla la putere mare timp de 30 de secunde; se amestecă și continuă să se încălzească în intervale de 30 de secunde până când este încă lucioasă, dar lichidă și netedă. Pentru a folosi un boiler dublu, puneți un vas de sticlă sau metal peste bușonul de apă clocotită. Aduceți apa la fierbere; opriți căldură și apoi așezați vasul deasupra cu bucățile de ciocolată din interior. Se amestecă continuu până când ciocolata este aproape topită și apoi scoateți-o din căldura - căldura reziduală va alinia amestecul. Dacă obțineți apă în ciocolata topită - chiar și o picătură - ea va profita și va recristaliza; ciocolata este apoi inoperabila.

Temperatura camerei

Puteți păstra ciocolata topită să se întoarcă la un solid prin menținerea acesteia la o temperatură cuprinsă între 86 și 90 ° F. Aceasta este prea rece pentru a arde, dar nu este suficient de cald ca să se întărească. Păstrați-l într-un vas metalic sau într-un vas de servire a sticlei, așezat strâns peste un castron de apă caldă sau într-un mediu cald, cum ar fi o bucătărie toastă. Când se păstrează la această temperatură, ciocolata va fi caldă la limbă, dar nu va fi opărită.

Creați un sos

Pentru ca ciocolata să rămână netedă și lichidă chiar și la temperaturi mai scăzute ale camerei, trebuie să creați un sos. Pentru o versiune ușoară care este delicioasă față de înghețată sau ca o baie, puneți 8 uncii de ciocolată tăiată amarată sau semisugurată într-un castron de metal sau de sticlă. Încălziți o ceașcă de cremă groasă și o jumătate de cană de sirop de porumb ușor într-o tigaie mică de sos și apoi turnați peste castronul de ciocolată. Se lasă amestecul să se așeze timp de câteva minute, până când biții de ciocolată se înmoaie considerabil și se amestecă pentru a fi încorporați. A se păstra într-un container de sticlă sigilat timp de până la două săptămâni în frigider. Utilizați-l cu răcire sau reîncălziți-l timp de 20 până la 30 de secunde în cuptorul cu microunde.