Cum să păstrați ciocolată cu smocuri la alb

Căpșuni, banane, carameluri, bile de nucă de cocos - aproape orice vă puteți imagina devine mai dulce atunci când o înmoiți în ciocolată. Uneori, după depozitare, scufundarea ciocolatei, care odată a fost lucioasă și îndrăzneață, dezvoltă un strat de acoperire alb-gri, care nu arată decât apetisant. Această acoperire, cunoscută sub numele de floare, se dezvoltă atunci când umezeala vine în contact cu ciocolata sau atunci când grăsimile din ciocolată sunt separate de cacao. Din fericire pentru cunoscătorul de ciocolată, ambele scenarii sunt prevenite.

O felie de banane scufundându-se într-un ciocolată lucioasă. (Imagine: yasuhiroamano / iStock / Getty Images)

Pasul 1

Depozitați ciocolata înmuiată într-un loc răcoros și întunecat, unde nivelul de umiditate nu depășește 50%. Temperaturile ideale în zona de depozitare ar trebui să medie între 60 și 69 de grade Fahrenheit.

Pasul 2

Permiteți scufundarea ciocolatei care a fost depozitată în frigider sau congelator să ajungă la temperatura camerei înainte de al scoate din ambalajul său. Cioara de ciocolată care vine în contact cu aerul deschis formează condens, ceea ce duce la înflorirea zahărului.

Pasul 3

Curățați ciocolata înainte de ao folosi. Încălziți ciocolata într-un cazan dublu la căldură scăzută. Se amestecă în mod constant cu o lingură de lemn, scoțând tigaia din căldură când ciocolata începe să se topească. Adăugați ciocolată necoace la ciocolata încălzită, atașați un termometru la cazanul dublu și lăsați ciocolata să se răcească la 80 de grade Fahrenheit. Setați boilerul dublu înapoi la căldură scăzută, amestecând până când ciocolata ajunge la 90 grade Fahrenheit.

Bacsis

Fat blossom este cel mai probabil să se formeze pe scufundarea ciocolată depozitate la temperaturi între 70 și 75 de grade Fahrenheit.

Nu este dăunător să mănânci ciocolată afectată de zahăr sau floare de grăsime.