Cum să păstrați frunzele de coacere în timpul prăjirii
Alimentele prajite la domiciliu oferă o crustă de aur crocantă și superbă, atât de atrăgătoare pentru produsele prajite în comerț - dar adesea fără sare inutilă, zahăr și aditivi adăugați în bucătăriile industriale. Din păcate, atunci când prăjiți acasă, acest strat de lustru se dizolvă adesea în ulei sau cade de pe alimente, înainte de a se adânci în stratul de hârtie dorit. Menținerea berii pe hrana nu este atât de dificilă, odată ce știi câteva trucuri simple ale comerțului.
Pasul 1
Ștergeți fiecare bucată de mâncare pe care o prăjiți cu prosoape de hârtie.
Pasul 2
Stabiliți trei plăci de plăcintă sau alte recipiente largi și superficiale. Umpleți unul cu un strat gros de amidon de porumb. Umpleți al doilea aproximativ o treime de lapte sau înlocuitor de lapte. Bateți un ou în lapte până când amestecul este neted și cremos. Umpleți a treia cu un strat gros de făină, pesmet sau acoperire de alegere.
Pasul 3
Separați laptele și amestecul de ouă cu sare, piper, ierburi și condimente pe care le doriți, potrivirea lor cu mâncarea pe care o prăjiți. De exemplu, adăugați condimente păsări de curte pentru pui prăjit; chili pulbere, chimen, cimbru și oregano la pești destinați tacosului; și un pic de piper de lămâie și ghimbir pentru legume din Asia. Puteți, de asemenea, sezon de făină sau pesmet.
Pasul 4
Coaceți fiecare bucată de pâine pe care trebuie să o prăjiți mai întâi în amidonul de porumb, acoperind-o complet și clătinând excesul. Îndepărtați alimentele acoperite în amestecul de ouă și lapte, acoperind cu atenție. Rotiți bucăța umedă în făina uscată, acoperind-o complet.
Pasul 5
Îndepărtați alimentele acoperite înapoi în amestecul de lapte și rotiți-le din nou în făină. Îndepărtați cu ușurință învelișul pe mâncare cu vârful degetelor. Așezați bucățele dublu-umede pe o placă căptușită cu un prosop de hârtie pe măsură ce le terminați.
Pasul 6
Așezați un prosop de hârtie pe partea superioară a hranei acoperite. Etanșați ușor placa cu o lungime sau două folii de plastic. Nu trageți prea strâns, dar asigurați-vă că toate marginile sunt sigilate. Așezați placa în frigider și lăsați hrana să stea cel puțin 60 de minute. Acest lucru ajută acoperirea să se întărească puțin, ceea ce îl va menține pe mâncare.
Pasul 7
Umpleți o tigaie pe jumătate plină de ulei. Încălziți uleiul peste căldură medie până când un termometru indică cel puțin 350 de grade F. Dacă nu aveți astfel un termometru, uleiul este fierbinte când câteva fărâmițe de făină aruncate în el.
Pasul 8
Așezați bucățile acoperite în ulei fierbinte câteva la un moment dat, fiind atenți să nu aglomerați tigaia. Gatiti-le fara sa le mutati in functie de felul de mancare pe care o preparati - sanii de pui sau friptura pot dura sapte pana la noua minute, in timp ce degetele de pui sau peste necesita 4-6 minute. Legumele mai proaspete pot dura trei până la cinci minute, iar creveții sau scoici pot fi pregătiți să se întoarcă într-un minut până la două minute.
Pasul 9
Întoarceți alimentele cu grijă cu clești și lăsați-o să gătească pentru aceeași perioadă de timp folosită pentru prima parte. Verificați existența proteinelor cu un termometru citit instantaneu. Carnea de vită, carnea de porc și peștele se fac la 145 ° F, în timp ce păsările de curte se fac la 165 ° F. Crevetele și scoici sunt făcute atunci când sunt complet opace pe interior. Stridiile se fac atunci când stratul de acoperire este clar și auriu.
Pasul 10
Așezați alimentele prajite pe o placă curată, căptușită cu o grosime dublă de prosoape de hârtie pentru a se scurge. Dacă gătiți mai multe loturi, puneți platanul într-un cuptor cald pentru a le menține cald.
Lucruri de care ai nevoie
Servețele de hârtie
Plăcuțele cu plăci
Furculiţă
Amidon de porumb
Ou
Lapte
Făină sau pesmet
Condimente
Farfurii
Ambalaj plastic agățat
Tighel
Ulei
Frână termometru
clește
Termometru citit instantaneu
Bacsis
Îngrășați alimentele în mici loturi. Lăsați uleiul să se întoarcă la temperatura optimă între loturi pentru a ajuta etanșarea stratului de acoperire astfel încât să adere în loc să se dizolve.
Avertizare
Nu folosiți aceeași felie pentru alimentele gătite pe care le-ați folosit pentru alimentele brute, pentru a evita posibila contaminare încrucișată, în special în cazul cărnii, a cărnii de pasăre sau a fructelor de mare.
