Cum să luați Leer Burger pentru a le împărți
Atunci când faci hamburgerii, este mai bine să folosiți carnea de vită de la 80 la 85 la sută, potrivit Steven Raichlen, gazda "Universității Barbecue" pe PBS. Prea multă grăsime produce un burger gras, în timp ce prea puțină grăsime poate lăsa burghezii uscați și fărâmițați. Pentru o aromă optimă și o lipire, Raichlen recomandă combinarea mandrinei de prăjit și a lămâiei, ceea ce înseamnă în mod obișnuit un conținut de grăsime cuprins între 17 și 18 procente. Chiar dacă preferați patties mai sărace, cu toate acestea, puteți lua măsuri pentru a menține burgerii intacte.
Proaspăt făcute hamburger pe o placă de tocare de lemn. (Imagine: vinicef / iStock / Getty Images)Pasul 1
Dezghețați carnea de vită în frigider, dacă este înghețată. Dezghețarea cărnii de vită în microunde provoacă decongelarea inconsecventă și poate topi o parte din grăsimea din carne.
Pasul 2
Adăugați amestecurile dorite la carne înainte de a forma plăcuțe, dar țineți sarea. Dacă doriți să adăugați brânză rasă, ceapă tocată sau o cratimă din Worcestershire, de exemplu, aruncați ușor ingredientele răcite cu mâinile. Raichlen și Chris Schlesinger, co-autor al "Thrill of the Grill", recomandă manipularea cărnii cu mâinile reci și ude pentru a evita încălzirea cărnii.
Pasul 3
Formați-vă patch-urile, manipulând din nou ușor carnea cu mâinile reci și ude. Rotiți mai întâi carnea pentru fiecare pată într-o minge și apoi aplecați ușor la grosimea dorită. Asigurați-vă că marginile sunt cel puțin la fel de groase ca mijlocul burgerilor dvs., manipulând fiecare patty cât mai puțin posibil.
Pasul 4
Sare și piper burger pe ambele părți chiar înainte de gătit. Adăugarea de sare prea mult în avans usucă patties dumneavoastră prin atragerea de sucuri, în conformitate cu Schlesinger. Un burger uscat este mai probabil sa se destrame.
Pasul 5
Puneți patch-urile dvs. de burtă în zona cea mai fierbinte a grătarului, suficient de lungă pentru a le face cruste în exterior, apoi treceți într-o zonă mai răcoroasă pentru a găti interiorul. Utilizați spatulă de grătar pentru a întoarce burgeri, dar evitați apăsarea pe carnea, care scurge sucul.
Bacsis
Închiderea unui pat de unt în mijlocul patties dvs. crud ajută la menținerea carne umedă, care poate ajuta să stick împreună în timpul gătit. Dacă vă urmăriți aportul de grăsimi, alegeți o rație mai sănătoasă ca untul, cum ar fi unul din ulei de măsline.
