Cum de a îngheța spatele copilului spate după gătit

Un rack bine pregătit de coaste este unul dintre cele mai bune argumente pentru metodele de gătit lungi și lente. Indiferent dacă este cuprins în aragazul lent, gătit lent în cuptorul dvs. sau fumat peste cărbuni scăzuți în mod tradițional de grătar, coastele se prepară într-o bogăție luxuriantă și delicată. Din păcate, puțini bucătari au atât de mult timp la dispoziția lor în mod regulat, deci este logic să-ți pregătești spatele copiilor înapoi în cantitate și să-i îngheți pentru consum mai târziu.

Ribele congelate pot fi folosite pentru a face mese rapide, gustoase. (Imagine: Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Pregătirea nervurilor

Riburile pot fi preparate în mai multe moduri. Stilul de grătar este o alegere evidentă, dar cărțile de bucate și Internetul sunt pline de alte alternative. Acestea ar putea fi simmerat în sos teriyaki, de exemplu, sau fiert în soia și oțet pentru un adobo în stilul filipinez. Dacă aveți o rețetă fermă preferată pentru coaste, utilizați-o. Alternativ, pregătiți coastele prin gătirea lentă doar cu sare și piper, sau ingrediente aromatizante versatile cum ar fi ceapa și usturoiul. Acest lucru vă păstrează opțiunile deschise când este timpul să dezghetați coastele pentru o masă.

Răcirea nervilor

Coastele dvs. fierte vor trebui să se răcească înainte de a le putea împacheta. Metoda cea mai eficientă este de a le plasa pe un rafturi de răcire cu sârmă, pe o tavă de tablă căptușită cu folie de aluminiu. Rack-ul de sârmă permite aerului să circule peste coaste, în timp ce tigaia captează orice picătură de sos, grăsime sau sucuri de gătit. Odată ce coastele au răcit la temperatura camerei, ele pot fi ambalate imediat sau pot fi refrigerate până la momentul potrivit.

Ambalarea nervurilor

Odată ce coastele sunt reci, decideți cum doriți să le distribuiți. Un rack complet este greu de înghețat, dar face o apariție mai impresionantă la masă. Pentru majoritatea oamenilor, 1/2 la 1/3 dintr-un suport este o porțiune perfect rezonabilă. Tăiați între oase pentru a distribui fiecare raft într-o dimensiune pe care o considerați potrivită. Așezați fiecare porțiune de nervură pe o foaie mare de folie de plastic. Înfășurați coaste strâns, stoarcând cât mai mult aer. Așezați porțiunile învelite în interiorul unei pungi de congelare pentru o protecție suplimentară.

Înghețarea coaselor

După cum explică scriitorul științei alimentelor, Harold McGee, alimentele își păstrează textura cel mai bine când îngheață rapid. Șuruburile sunt în mod natural plate și vor îngheța rapid dacă observați câteva reguli simple. Înghețați coastele într-un singur strat, dacă este posibil. Este deseori mai bine să înghețați porțiunile individuale, apoi transferați coastele înfășurate la o pungă de etanșare cu fermoar, după ce acestea sunt înghețate. Dacă aveți câteva kilograme de coaste de înghețat, nu le adăugați la congelator tot o dată. În schimb, păstrați-le la frigider și înghețați câteva kilograme la un moment dat într-o perioadă de 24 de ore.