Cum se taie glutenul

Glutenul este o proteină găsită în unele boabe, cum ar fi secară, grâu și grâu. La persoanele cu boala celiacă, glutenul provoacă inflamație în intestinul subțire care dăunează tractului digestiv și interferează cu absorbția nutrienților. Alte persoane pot să nu poată consuma gluten din cauza unei intoleranțe sau alergii la proteine. Deși puteți elimina cele mai multe gluten prin evitarea tuturor alimentelor care conțin secară, orz și grâu, glutenul este prezent în cantități mici într-un număr mare de alimente. Pentru a elimina complet glutenul din dieta dumneavoastră, va trebui să lucrați cu un nutriționist pentru a crea o listă a tuturor alimentelor cu gluten.

Un sandwich de somon. (Imagine: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Pasul 1

Citiți cu atenție etichetele atunci când faceți cumpărături și înainte de a mânca și rămâneți la alimente care pretind că au fost fabricate într-o unitate dedicată fără gluten. Glutenul este adesea ascuns în lista de ingrediente, iar unele alimente care nu conțin direct gluten s-ar putea să fi fost produse într-o fabrică care produce produse din grâu. Unii aditivi alimentari conțin de asemenea proteina. Ingredientele de evitat includ orzul, speltele, malțul, sosul teriyaki, sosul de soia, MSG, proteinele vegetale, aromele de fum, culorile artificiale, culoarea caramelului și proteinele vegetale hidrolizate. De asemenea, ar trebui să evitați amestecurile de condimente, condimente și grăsimi, cu excepția cazului în care acestea sunt etichetate fără gluten.

Pasul 2

Alegeți făină de coacere cu o etichetă "fără gluten". Multe tipuri de pâine, amestecuri de vafe și brioșe, cruste de pizza și alte alimente sunt disponibile fără gluten.

Pasul 3

Incorporați semințe sigure în dieta zilnică. Orezul brun, mei, in, quinoa, porumb întreg, teff, sorg, hrișcă pură și amarant sunt niște boabe care sunt bogate în fibre și care nu conțin gluten. Este posibil să aveți nevoie să vizitați un buncăr de specialitate pentru a obține aceste boabe. Veți dori, de asemenea, să știți dacă cerealele pe care le cumpărați sunt procesate într-o instalație care procesează glutenul, deoarece ar putea exista o contaminare încrucișată a echipamentelor. Multe etichete de produse alimentare oferă acum aceste informații în imprimare fină.

Pasul 4

Gatiti cu paste fara gluten. Multe magazine de specialitate și întregul magazin alimentar poartă paste făcute din amarant, porumb, quinoa și orez.

Pasul 5

Eliminați alimentele prelucrate, carnea de pâine, cerealele gata pentru consum și produsele din ingrediente multiple din dieta dvs. Multe dintre acestea conțin gluten. Chiar și carnea congelată, cum ar fi piept de pui sau curcan, poate avea gluten într-o soluție în care sunt injectate.

Pasul 6

Alegeți alimente cu un singur ingredient, ori de câte ori este posibil, cum ar fi fructele întregi, legumele, peștele, carnea slabă, orezul și cartofii.

Pasul 7

Feriți-vă de sursele nealimentare de gluten. Unele rujuri, paste de dinți și medicamente conțin gluten. Potrivit site-ului Societății fără gluten, multe suplimente de vitamine sunt făcute cu bază de cereale și ar trebui evitate dacă nu spun în mod expres că sunt lipsite de gluten.

Bacsis

Luați un supliment de multivitamine dacă ați tăiat gluten. Evitarea cerealelor gata pentru consum, a produselor de panificație și a altor alimente care conțin gluten înseamnă că nu consumați alimente în mod obișnuit fortificate. Acest lucru vă crește riscul de a deveni deficitar în fibre, fier, calciu, acid folic și alți nutrienți.

Avertizare

Asigurați-vă întotdeauna că toate alimentele pe care le întâlniți conțin gluten, cu excepția cazului în care sunteți sigur că nu. Glutenul se găsește în multe locuri neașteptate, cum ar fi cuburi de bulion, sos de soia, chipsuri de cartofi și napolitane de comuniune.