Cum să gătești șuncă neagră afumată
Fumatul folosește o combinație de căldură scăzută și așchii de lemn umed pentru a adăuga aroma și a păstra ușor carnea. Deși fumatul oprește unele bacterii din formarea pe șuncă și încetinește procesul de oxidare a grăsimilor, nu este suficient din sine pentru a conserva carnea pentru foarte mult timp. Din acest motiv, achiziționarea unui șuncă neacrată, dar afumată este aceeași ca și cumpărarea de carne proaspătă proaspătă. Gătirea acestui tip de șuncă necesită puțin mai puțin timp, dar aceeași atenție pentru procedurile de manipulare sigure pe care le acordați altor forme de carne proaspătă de porc.
Un șuncă afumată fiind tăiată. (Imagine: Shaiith / iStock / Getty Images)Pasul 1
Îndepărtați șunca de la frigider până la două ore înainte de a găti. Acest lucru permite ca șunca să ajungă la temperatura camerei, astfel încât, în timpul gătirii, porțiunile interne și externe ale șuncii să gătească în mod uniform.
Pasul 2
Îndepărtați stratul de grăsime externă până la aproximativ ¼ inch folosind un dreptunghi sau un cuțit utilitar. Scoateți grăsimea rămasă trăgând cuțitul dvs. prin stratul de grăsime rămas, mai întâi într-o direcție și apoi celălalt, formând forme pătrate sau diamante din grăsime. Evitați tăierea în carne atunci când faceți scor, deoarece acest lucru va permite ca sucurile de carne să scape în timpul gătitului și să crească șansa ca șunca să se usuce.
Pasul 3
Introduceți un termometru pentru carne rezistent la cuptor în zona de mijloc a șuncii, evitând osul dacă șunca dvs. este o ciocolată cu oase.
Pasul 4
Transferați șunca într-o tavă superioară de coacere cu un suport din sârmă. Șuncă necăzută afumată are o aromă proprie, astfel încât nu este necesar să se condimenteze carnea înainte de gătit,
Pasul 5
Preîncălziți cuptorul la 325 până la 350 grade Fahrenheit și puneți șunca în cuptor pentru a găti. Deoarece utilizați o metodă de căldură uscată pentru gătitul șuncălui, nu acoperiți șunca și nu o acoperiți în timpul gătitului.
Pasul 6
Roșiți sunca până când termometrul pentru carne citește 150 până la 155 de grade Fahrenheit. Timpul necesar pentru atingerea acestei temperaturi depinde de faptul dacă gătiți o șuncă dezosată sau dezosată, cu o șuncă cu oase care necesită puțin mai puțin timp. În general, o ciocolată integrală necesită 18-20 de minute pe kilogram, o jumătate de șuncă cu oase necesită 22-25 de minute pe kilogram, iar un șuncă dezosată, în întregime, necesită aproximativ 30 de minute pe kilogram.
Pasul 7
Adăugați o glazură opțională în timpul ultimei ore de gătire. Aplicarea unei glazuri, cum ar fi siropul de arțar sau mierea, este suficient pentru a cultiva și a crea o crustă pe suprafața șuncii.
Pasul 8
Scoateți șunca de la cuptor și transferați-o într-o tavă de servire ridicând-o cu o spatulă pe fiecare capăt. Lăsați șuncă să stea 10-15 minute înainte de tăiere și servire. Temperatura internă a șuncălui va continua să crească în această perioadă, atingând cerința de "incapacitate" de 160 de grade Fahrenheit. Acoperiți șunca cu folie de aluminiu pentru a vă asigura că rămâne caldă dacă se va așeza mai mult de 15 minute.
Lucruri de care ai nevoie
Drepte sau cuțite de utilitate
Smântână necăzută afumată
Prăjitor cu rafturi
Carne de măsurat termometru
1/3 la 1/2 cană de sirop de arțar sau miere
Pensula de lustruire
2 spatule
Folie de aluminiu
1 lingură nesălată, albire clor lichid
1 galon de apă
Bacsis
Respectați procedurile de manipulare a alimentelor în condiții de siguranță atunci când pregătiți șunca afumată neacrată. Acestea includ spălarea mâinilor cu apă fierbinte și săpun înainte și după manipularea cărnii, precum și dezinfectarea ustensilelor și a suprafețelor de gătit, cum ar fi blatul și bordul de tăiere, cu soluție de albire și apă.
