Cum să gătești friptură pe soba
Friptura de vită, cunoscută și sub numele de filet sau mignon filet, se găsește rapid și ușor pe sobă. Lean, totuși delicat și suculent, această carne de vită cu aromă de unt ar trebui să fie gătită folosind metode uscate, cum ar fi fierberea, grătarul sau prăjirea. Se dovedește deosebit de bine când a fost lăsată și apoi terminată pe aragaz. Gustul său subtil completează multe mirodenii și arome diferite, dar se află și pe cont propriu. Această friptură compactă face un centru elegant al unei mese, chiar și atunci când este condimentat simplu cu sare și piper. Brânza nu trebuie gătită dincolo de raritatea medie.
O friptură pe o farfurie cu legume. (Imagine: Pierphotographer / iStock / Getty Images)preparare
Pasul 1
Scoateți bomboanele din frigider cu 20 de minute înainte de gătire pentru a le aduce la temperatura camerei.
Pasul 2
Patul se usucă cu prosoape de hârtie. Sprângeți generos cu sare și piper proaspăt. Masați condimentele în carne.
Pasul 3
Răciți uleiul din exteriorul fripturilor.
gătire
Pasul 1
Încălziți tigaia peste o căldură medie-mare până la aprindere - până când o picătură de apă sizzles și dansuri pe tigaie. Puneți 1 lingură. de ulei în mijlocul tăvlii și o rotiți în jurul pentru a acoperi suprafața de gătit. Se încălzește uleiul până când începe să fumeze.
Pasul 2
Așezați bomboanele în mijlocul tigaiei. Cu degetele sau cleștii, deplasați fripturile în mișcare circulară pentru a împrăștia uleiul. Luați fripturi timp de două până la trei minute. Utilizați clesti pentru a răsturna fripturile și a vă deplasa de cealaltă parte timp de două sau trei minute. Această lăcrimare provoacă proteine pe suprafața fripturilor pentru a interacționa cu zaharurile, creând o crustă aromatizantă care conține sute de compuși aromatici diferiți.
Pasul 3
Reduceți căldura la mediu. Gatiti-va pentru un total de sapte pana la noua minute, flipand fripturile ocazional, pentru mediu rar sau mediu. Evitați tăierea sau perforarea fripturilor, deoarece acest lucru duce la pierderea sucurilor prețioase. Utilizați un termometru digital de citire a cărnii pentru a determina gradul de oboseală, lipirea vârfului în lateral, în mijlocul fripturii. Gatiti friptura la 125 grade Fahrenheit pentru rar, 130 pentru rar mediu si 140 pentru mediu. Fripturile vor continua să se încălzească după ce le scoateți din tigaie.
Pasul 4
Transferați fripturile pe o placă și acoperiți-le ușor cu folie de aluminiu. Permiteți-le să se odihnească timp de 10 până la 15 minute. Acest lucru îmbunătățește aroma lor și dă timp de sucuri de a distribui uniform în întreaga lumânări.
Pasul 5
De-glazura tigaia cu 1 lingura. de unt și 2 linguri. de apa. Încălziți tigaia pe căldură medie și răzuiți partea inferioară a tăvilii cu spatulă pentru a slăbi resturile cărbunelui. Reduceți puțin lichidul. Îndepărtați lichidul de dezghețare peste bomboane.
Lucruri de care ai nevoie
Fripturi de toaletă, groase de 3/4 până la 1 1/2 inci; un 4-oz. la 5 oz. friptura pe cineer
Sare și piper proaspăt pe gust
Ulei de masline
Tighel
clește
Farfurie
Folie de aluminiu
1 lingura. de unt
