Cum să gătești carne de cerb
De carne de caprioara - de asemenea, numita si carne de vanata - este licitata, umeda si aromata atunci cand este pregatita de maini cunoscuti. Când nu a fost, rezultatul este o experiență culinară uscată, dură și neaprobabilă. Asigurați-vă că o bucată de carne de cerb este oferită familiei și oaspeților dvs., urmând câțiva pași de bază în pregătirea ei.
Zmeură cu sos de merișor. (Imagine: Shaiith / iStock / Getty Images)Pasul 1
Vârsta carnea în frigider timp de una până la două zile. Îmbătrânirea adecvată permite enzimelor naturale să se defecteze și să tacă carnea. Așezați carnea într-un recipient din plastic și păstrați temperatura superioară la congelare și sub 40 grade Fahrenheit.
Pasul 2
Tenderizeaza carnea cu un instrument de agitare a carnii. Acesta este un instrument portabil cu diferite lame care distrug fibrele musculare. Împingeți lame în jos în carnea de cerb de aproximativ 10 până la 15 ori pe fiecare parte.
Pasul 3
Se amestecă ingredientele de marinadă - ulei de măsline, oțet de vin alb, suc de lămâie, usturoi, sare și piper - într-un bol de amestecare și se scufundă carnea de cerb înainte de a fi introdusă în frigider timp de cel puțin 4 ore, 24 de ore. Acidul vegetal ușor favorizează carnea, în timp ce celelalte ingrediente adaugă umezeală și aromă.
Pasul 4
Gatiti fripturi de cerb cu un foc fierbinte pe gratar. Acest lucru asigură că carnea de cerb este gătită rapid.
Pasul 5
Rotiți fripturi o singură dată și gătiți timp de 3 până la 4 minute pe fiecare parte. Acest lucru asigură faptul că fripturile sunt gătite nu mai mult decât la cele medii rare, lăsându-le să fie oferite cu un centru roz și suculent.
Pasul 6
Găsește căprioarele cu căldură scăzută pentru perioade mai lungi de timp. Încălzirea ușoară vă permite să adăugați umiditate, astfel că carnea este delicată. Timpul de gătire pentru gătit lent necesită aproximativ 20-25 de minute pe kilogram.
Pasul 7
Verificați temperatura internă a cărnii de cerb cu un termometru pentru carne. Gatiti carnea de cerb la 130 de grade si scoateti imediat. Căpriorul suprapus duce la carne uscată și dură.
Pasul 8
Lăsați carnea de cerb să se odihnească cu 10 până la 15 minute înainte de servire. Permiterea cărnii să se odihnească aduce sucurile naturale înapoi în centrul cărnii.
Pasul 9
Tăiați carnea de cerb peste grâu. Dacă tăiați cu cereale, carnea va fi dură.
Lucruri de care ai nevoie
Container din plastic
Instrument de umplere a carnii
4 linguri. ulei de masline
3 linguri. otet de vin alb
Suc de lămâie
1 cățel de usturoi, tocat
2 lingurițe. sare de mare
2 lingurițe. piper negru
Castron de amestecare
grătar
clește
Carne de măsurat termometru
