Cum să gătești ciuperci Shiitake
Înainte de anii 1960, gustul a fost descris cu patru cuvinte: dulce, acru, sărat și amar. Astăzi, datorită, în parte, ciupercii Shiitake, folosim o cincime: umami. Această senzație este cauzată de o substanță chimică numită monofosfat de guanozină, care se găsește în cantități mari în ciupercile shiitake. Adăugați-le la supe și salate, în loc de buton sau ciuperci cremini în orice rețetă, sau de a folosi ca un substitut pentru proteine în versiunile vegetarian de mâncăruri preferate. Iată cum puteți profita din plin de această ciupercă de ciuperci.
Găsiți fungi care se potrivesc
Ciupercile Shiitake se găsesc în două forme: uscate și proaspete. La fel ca orice produs proaspăt este întotdeauna preferat dacă îl puteți găsi, dar dacă nu puteți, shiitake uscat poate fi acceptabil pentru supe sau în sosuri și datorită procesului de uscare poate avea și mai multă aromă decât cea proaspătă. Dacă o rețetă va pune ciupercile afară, fără a beneficia de sosuri sau de aromă însoțitoare, totuși, rămânem la soiul proaspăt, care va avea o textura mai plăcută.
Curățarea și pregătirea Shiitake
Ciupercile sunt poroase, ceea ce le face magneți de umiditate. Pentru a evita ca ciupercile dvs. să devină goale, utilizați o cârpă umedă și curată pentru a șterge shiitake proaspăt în loc să curgă apă. Dacă utilizați Shiitake uscat, clătiți cu apă înainte de rehidratare.
Capace și tulpini
Cele mai multe rețete numesc numai capace shiitake. Dacă utilizați o rețetă și nu se specifică, presupuneți că se solicită numai capacele. Nu aruncați tulpinile deși - ar putea fi dure și aproape prea pline de aromă lemnoasă, dar ele sunt totuși utile. Puneți-le în stocul următor - substanța chimică care oferă senzația de umami va ieși și vă va da un gust excepțional de plin.
Totul despre lichid
Natura poroasă a ciupercilor înseamnă că ei consumă orice lichid în care sunt gătite, împreună cu orice aromă care este în lichid. Utilizați acest lucru în avantajul dvs., utilizând lichide de saute cu aromă completă, cum ar fi stocurile sau sosurile pe bază de vin.
Tu nu poți percepe perfecțiunea
Gustul de ciuperci găsit în cantități atât de mari în shiitake este furnizat de o varietate de enzime găsite în carnea ciupercii. Când este gătit prea repede, aceste enzime nu au suficient timp pentru a elibera aroma lor maximă, așa că nu grăbiți lucrurile. Dați-le mai mult timp să vă gătească și gura dvs. va fi răsplătită cu cea mai magnifică experiență de ciuperci posibilă.
