Cum să gătești flapsurile de miel
Deși mielul este scump în majoritatea părților țării, câteva reduceri trecute cu vederea au încă o valoare bună. Una este flapsul de miel, cunoscut mai formal ca pieptul de miel. Este porțiunea din pieptul animalului care conține capetele coapsei ale coastelor, tăiate în momentul în care măcelarul tăie rafturi și coaste. Carnea este relativ dură pentru miel și este intercalată cu benzi groase de grăsime. În mod tradițional este dezosată, umplute și laminate, apoi prăjită, atât de mult din grăsime poate face și picură departe.
Pregătirea flapsurilor
Pasul 1
Examinați flaps-urile pentru a vedea dacă acestea sunt osos sau dezosate. Dacă acestea conțin în continuare capetele coastelor, va trebui să le eliminați. Glisați un cuțit subțire și ascuțit sub stratul plat de oase și chreț. Îndepărtați-le cu lovituri lungi și netede ale cuțitului, ținând-o înclinată spre os, pentru a minimiza risipa.
Pasul 2
Îndepărtați straturile groase de grăsime la suprafața interioară sau exterioară. Dacă sunteți răbdători, puteți reduce în continuare grăsimea prin separarea cu grijă a straturilor de grăsime și a cărnii slabe, apoi stivuirea straturilor de carne. Lăsați cel puțin 1/4 inch de grăsime pe exterior, pentru a proteja carnea de uscare în timp ce gătește.
Pasul 3
Se condimentează carnea în interiorul și în afară cu sare și piper, sau alte condimente și ierburi proaspete, după cum doriți. Dacă doriți, puteți mânca în interior pâinea preferată sau amestecul de cereale integrale.
Pasul 4
Rolați clapele dezosate pe placa de tăiere, formându-le în unul sau mai multe cilindri strâmți. Legați-le cu firul măcelarului, pentru a-și menține forma compactă în timpul gătitului.
Gătirea flapsurilor
Pasul 1
Preîncălziți cuptorul sau grătarul la 325 grade Fahrenheit. Încălziți o tigaie mare peste căldura medie și ridicați flapsurile de miel laminate bine până când sunt bine rumenite pe toate laturile.
Pasul 2
Așezați clapele pe suportul unei tăvi de prăjit și glisați-o în cuptor. Dacă utilizați un grătar, opriți unul dintre arzătoarele dvs. Așezați mielul acolo, astfel încât să nu provoace inflamații pe măsură ce picăturile de grăsime se scurge.
Pasul 3
Începeți ușor mielul în cuptor sau grătar până când umplutura în mijloc ajunge la o temperatură de 160 F, aproximativ 2 până la 2 1/2 ore. Mușchii și țesuturile conjunctive dure se vor înmuia în timpul gătitului lent, dând mielului o textura bogată și delicată.
Pasul 4
Scoateți mielul într-o tavă de servire și lăsați-o să se odihnească timp de 5 până la 10 minute înainte de a tăia șnurul și de a servi.
Lucruri de care ai nevoie
Cuțit ascuțit
Sare și piper, sau alte condimente
Umplutura (opțional)
Sfoara măcelarului
Tablă de tăiere
Prăjitor cu rafturi
Tava de servit
Bacsis
Dacă gatiți lambele de miel, puneți o tigaie superficială sub friptura pentru a prinde grăsimile care picură și pentru a preveni să vă înghesuieți grătarul.
În S.U.A., flapsurile de miel sunt uneori comercializate sub formă de burtă de miel, pentru a valorifica popularitatea burduiului de porc la fel de gras.
Dacă planul dvs. de alimentație permite o masă ocazională cu conținut ridicat de grăsimi, clapeta de miel poate fi pregătită și în alte moduri care valorifică bogăția lor. În loc de tehnica de prăjire lentă, cu conținut scăzut de grăsimi descrisă aici, lăsați cea mai mare parte a grăsimii în loc și frigeți flapsurile într-un cuptor fierbinte sau grătar la 400 până la 425 de grade Fahrenheit. Carnea va fi mai veselă, dar va avea o aromă bogată și savuroasă din gătitul fierbinte. În mod alternativ, mâncați pieptul de miel încet în bulion și vin roșu. Ca burta de porc din Asia ascuțită lent, va fi superlativ bogată și aromă.
