Cum să gătești grâu dur de grâu
Trebuie doar să păstrați și să priviți ceasul pentru a găti pastele făinoase de grâu dur la al dente și pentru a profita de textura sa dură. Aproape toate pastele uscate provin din grâu dur, o făină de grâu tare, măcinată, cu conținut ridicat de gluten. Glutenul din grâu conferă rezistența necesară pentru a menține sosurile groase, fără a pierde delicatețea necesară pentru a se îndoi și a se răsuci în forme complexe de paste făinoase. Grânele de grâu se alăture mai bine decât pasta de ou, amestec de cereale și de grâu, deci faceți-vă prima alegere pentru preparatele tradiționale de paste și caserole.
Paste (Imagine: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images)Pasul 1
Pregătiți sosul de paste și puneți-l la cald și așteptați pastele pe sobă într-o cratiță largă la căldură scăzută.
Pasul 2
Se toarnă aproximativ 5 litri de apă într-o oală largă pentru fiecare jumătate de kilogram de paste dulce și se aduce la fierbere. Nu vă faceți griji cu privire la utilizarea prea multă apă; aveți nevoie de apă suficientă, astfel încât pastele să se poată mișca liber.
Pasul 3
Adăugați 1 până la 2 linguri de sare grosieră la fiecare 5 litri de apă după ce începe să fiarbă. Așteptați ca apa să revină la fierbere.
Pasul 4
Adăugați pastele în apă. Se amestecă pastele până când apa se revine la fierbere, apoi se amestecă de câteva ori în fiecare minut după aceea.
Pasul 5
Se fierbe pastele pana inainte de al dente pana la capat - sau pana cand fidea are o criza abia perceptibila in interior - daca o sa terminati sa gatiti-o intr-un sos, aproximativ 5-7 minute in functie de taitei.
Dacă doriți să utilizați pastele într-un vas coacționat, gatiți-l la aproximativ 1 minut înainte de al dente sau până când gustul aproape este gata, dar are o criză clară în centru. Fidea va termina gătitul în cuptor.
Pasul 6
Scurgeți fidea într-un șuviță, rezervând aproximativ 1 ceașcă de apă de paste. Nu clătiți fidea decât dacă le folosiți pentru o salată. Amidonul care acoperă fidea ajută sosul.
Pasul 7
Adăugați aproximativ 1/4 până la 1/2 cană de apă de paste rezervată la sos, dacă ați făcut-o, și setați căldura pe mediu. Gatiti sosul până când se reduce suficient pentru a acoperi spatele unei lingurițe și adăugați fidea. Se amestecă fidea în sos suficient pentru a le acoperi. Finalizați gătitul tăiței în sos, amestecând doar o dată sau de două ori.
Lucruri de care ai nevoie
Tăvă largă
Oală mare largă
Sare grosieră, cum ar fi sare de kosher sau sare de mare
Strecurătoare
Bacsis
Aruncați pastele în mod continuu dacă trebuie să așteptați mai mult de un minut sau două înainte de a le adăuga la sos pentru al împiedica să se lipească.
