Cum să gătești carne de cămilă
Exotice, dure și în nevoie de umiditate, la fel ca habitatul său nativ, deșertul, carnea de cămilă are nevoie de cel puțin câteva ore de căldură umedă pentru a-și tempera strălucirea și a-și înmoaie textura. Odată ce spargeți țesutul conjunctiv și faceți grăsimea, totuși, aveți gust dulce, asemănător cu carnea de vițel, care se potrivește perfect cu un profil de aromă, construit cu mirodenii picante și îndrăznețe. Trebuie să arătați carne de cămilă pe sobă sau în cuptor pentru ao face gustoasă, dar puteți să-l prăjiți mai întâi pe grătar pentru a da o aromă călită și fumată.
Gatiti carnea de camila separat de produsele care necesita timp pentru a fi preparate, cum ar fi legumele crucifere; se vor rupe înainte de a fi gata. (Imagine: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)Pasul 1
Rotiți carnea de cămilă pe grătar sau într-o tavă cu ulei greu sau pe cuptorul olandez de pe cuptor. De vreme ce trebuie să înălbeți camila jos și încet, trebuie să vă grăbiți și mai devreme. Indiferent dacă lăsați cămilă pe gratar sau într-o tigaie, întâlniți-o mai întâi liber cu sare de kosher și piper negru proaspăt măcinat și acoperiți-o cu ulei de măsline. Apoi, încălziți tigaia sau grătarul folosind căldură medie și înălțați cămilele de pe toate părțile, până se îngroașă și se crăpa, aproximativ 5 până la 7 minute în total, întorcându-se ocazional.
Pasul 2
Spălați câteva cesti de legume rădăcinoase tocate, aliuri și ingredientul aromatic ales de dvs. într-un cuptor olandez pe sobă pentru cămilă de cămilă. Morcovi și pașnică, ceapă sau praz, telina, țelină de tulpină sau bulb de fenicul sprijină cămilă cu note florale de care are nevoie pentru a dezvolta o aromă și aromă bine rotunjite. Utilizați căldură și ulei mediu, ghee sau unt clarificat pentru a găti legumele până când aliurile devin translucide sau timp de aproximativ 5 minute.
Pasul 3
Adăugați ingrediente picante la aromatice și gustați până la parfumare, aproximativ 3 minute. Acesta este pasul în care începeți să construiți un profil de aromă pentru cămilă și să aveți șansa de a evidenția subtilitățile exotice în aroma și gustul său. Pungenții de a alege includ: usturoi tocat, ghimbir zdrobit, arpagic, ardei iute, rădăcină de hrean și ardei iute, pentru a numi câteva.
Pasul 4
Coborâți căldura pe sobă la foc mic și adăugați mirodenii uscate și întregi la cuptorul olandez. Căldura și grăsimile scăzute aromatizează uleiurile și esterii din ierburile și condimentele uscate, mai bine decât dacă le adăugați doar la frigul lichid rece. Puteți folosi aici ingrediente îndrăznețe, deci gândiți la negru, piper alb și roșu, frunze de dafin turcesc, fructe de păianjen, curcumă, pudră de curry, boia de ardei afumat, bastoane de scorțișoară zdrobite și anason. Gatiti condimentele timp de 2 sau 3 minute.
Pasul 5
Setați căldura pe o înălțime medie și gătiți până când auziți zgârierea și aruncarea, apoi turnați o torentă de vin de masă acidă la temperatura camerei în tigaie. Răsturnați fundul cu o lingură pentru a scoate condimentele și alte bucăți caramelizate de mâncare.
Pasul 6
Puneți carnea de cămilă în cuptorul olandez și adăugați o combinație de stoc și vin, folosind suficient pentru ao acoperi cu aproximativ 3/4. Lăsați lichidul să ajungă la o temperatură mai mică, apoi reduceți căldura la Low și acoperiți cu un capac.
Pasul 7
Îmbrățișați cămilă pe sobă la foc mic sau într-un cuptor de 250 de grade Fahrenheit. Nu contează ce alegeți, dar vă puteți aștepta să vă înroșiți cămilele timp de aproximativ 4 ore; dacă aveți nevoie de spațiul sobei, cuptorul este cea mai bună alegere.
Pasul 8
Verificați cămilă la fiecare 1 până la 1 1/2 ore. Dacă lichidul pare scăzut, adăugați suficientă apă pentru a ajunge până la jumătatea părților laterale ale cămilăi. Întoarceți cămilele în lichid de fiecare dată când o verificați.
Pasul 9
Gustați lichidul de gătit după 1 1/2 ore și adăugați un ingredient secundar de aromatizare, un acid, și sezonați ușor cu sare. Sosul de soia și Worcestershire se încadrează în profilul de aromă de cămilă, la fel ca și tomatele tocate, mirin și oțetul aromat, cum ar fi vinul de orez.
Pasul 10
Verificați sensibilitatea cămilii după 4 ore folosind o furculiță; cămilele ar trebui să se desprindă fără efort. În caz contrar, adăugați lichid după cum este necesar și înmuiați încă 30 de minute până la 1 oră.
Pasul 11
Transferați cămilă pe o farfurie și împingeți legumele și condimentele din lichid folosind o plasă sau o lingură cu crestătură. Scoateți în afară de aproximativ 2 linguri de grăsime de cămilă din lichidul de gătit. Creșteți căldura până la o înălțime medie și scoateți capacul de pe tigaie.
Pasul 12
Simmerați lichidul de gătit de cămilă până când se reduce cu 1/2 la 3/4. Tăiați cămilele în bucăți de 1 1/2-inch și returnați-le în tava. Îmbrăcați carnea de cămilă cu glazura și serviți.
Lucruri de care ai nevoie
Cuptor grele sau olandez
Ulei
Rădăcini de legume, cum ar fi morcovii sau patrunjelul
Allium, cum ar fi prazul sau ceapa
Legume aromatice, cum ar fi fenicul sau celerina
Ingrediente drăguțe, cum ar fi ghimbirul
Condimente uscate și mirodenii întregi, cum ar fi pudră de curry și fructe de padure
Vin sec
Stoc
Aditiv secundar, cum ar fi sosul de soia sau oțetul de vin din orez
