Cum să gătești un pui întreg pentru supă
Deși supa este o parte a aproape a oricărei culturi, supa de pui are rădăcini adânci în tradiția evreiască. O parte integrantă a meselor de Paște și baza pentru supă de mingi de matzoh, supa de pui a fost adesea menționată ca "penicilină evreiască", deoarece era un vas de mâncare pentru cei care se simțeau sub vreme. Deși oricine poate să facă supa din partea de pui pe care o are la îndemână, bucătarii profesioniști folosesc o carne de pui întregă pentru a profita atât de carnea albă, cât și de cea întunecată, precum și de multe oase care dau aromă bulionului.
Un bol de pui și supă de legume. (Imagine: Dar1930 / iStock / Getty Images)Pasul 1
Îndepărtați biscuiți și orice altceva în cavitatea puiului. Clătiți puiul înăuntru și afară sub apă rece și rece. Dacă vasul nu este suficient de mare pentru a găzdui întregul carne de pui, utilizați un cuțit ascuțit pentru a îndepărta picioarele.
Pasul 2
Așezați puiul, fie întreg, fie în bucăți, într-un stoc mare, urmat de legume, ierburi și condimente. Umpleți vasul la 2 centimetri deasupra cu apă rece. Se așează pe arzător la foc mare și se acoperă cu un capac bine fixat.
Pasul 3
Aduceți apa la fierbere și apoi reduceți căldura până când ajunge la o temperatură scăzută. Gatiti timp de 1,5 ore. Scoateți puiul din vas. Scoateți toată carnea din pui și lăsați-o la o parte.
Pasul 4
Adăugați oasele de pui înapoi în oală. Acoperiți și fierbeți încă 1,5 ore. Gustați frecvent lichidul în timpul acestei părți a procesului de gătit, adăugând kosher sau sare de mare după cum doriți. Scoateți vasul de la căldură.
Pasul 5
Utilizați o lingură sau o ladă pentru a îndepărta cât mai multe bucăți mari de oase și legume și aruncați-o. Linia unui castron mare cu două straturi de tifon, asigurându-vă că câteva centimetri de tifon se atarna pe laturile bolului. Treceți încet supa din tigaie în castron. Prindeți marginile tobei și ridicați-o direct din castron pentru a îndepărta bucățele mici de oase, ierburi și condimente și vă lasă cu un bulion clar.
Pasul 6
Clătiți stocul, reintroduceți supa în vas și puneți-l pe arzătorul fierbinte. Împărțiți sau tăiați puiul în bucăți de mâncare și adăugați-le în bulion, împreună cu orice orez, legume sau fidea dorite în supa finită. Simmer până când totul este încălzit și gătit prin.
Lucruri de care ai nevoie
Port stoc mare cu capac
1 pui proaspăt
3 cepe galben mediu, tăiate în sferturi
3 morcovi tăiați în jumătate
3 coaste de țelină cu frunze, tăiate în două
10 porumbei întregi
10 rădăcini de patrunjel
2 frunze de dafin
3 frunze de rozmarin
3 creează cimbru
Kosher sare sau sare de mare
Castron mare
tifon
Bacsis
Deși puteți folosi orice fel de pui pentru supă de pui, chiar și o pui de găină din supermarketul local, cea mai bună alegere este o găină de găină de la măcelarul local. Dacă alegerile dvs. sunt limitate la un prajitor de prajit sau friteuza de la supermarket, alegeți prăjitorul deoarece carnea este mai ușor de îndepărtat din oase.
Dacă doriți să minimalizați grăsimile și caloriile, lăsați bulionul să se răcească complet după efort. Se adaugă puiul tăiat sau tăiat și se răcește peste noapte. Majoritatea grăsimilor reziduale din bulion se vor ridica la suprafață și se vor solidifica ușor. Utilizați o lingură mare pentru a îndepărta grăsimea și apoi continuați cu rețeta.
Avertizare
"Bucuria de a găti" avertizează bucătarii să nu adauge mult sare la începutul procesului de gătit. Pe măsură ce boabele se reduc, gustul sării se va intensifica.
USDA recomandă depozitarea supă de pui timp de cel mult trei până la patru zile în frigider sau între patru și șase luni în congelator.
