Cum să gătești un fân în cuptor
Începeți să terminați: 4 ore activ, 12 ore inactiv Serviri: 4 până la 6 Dificultate: Moderat
În mod normal, carnea de porc se va despărți de bucăți libere. (Imagine: Radu Dumitrescu / iStock / Getty Images)Hens au petrecut de la un an la șase ani de viață - o lungă perioadă de timp pentru un pui - o găsește în colacul de pui, făcând dragoste de pui dulce și așezând un ou în fiecare zi. Aceasta este o viață plină pentru un pui, iar carnea o arată. Carnea de găină are o textură și o duritate grosolană care vine odată cu vârsta, nimic ca carnea delicată a puilor de 6 săptămâni pe care îi găsești în supermarketuri.
Trebuie să tratați găinile ca bucătari în secolele XIX, trăgând puii de găină, făcând carnea să se înmulțească. Înainte de a comercializa producția de pui, puii aveau carne gustată, naturală, asemănătoare cu cea a găinilor moderne, necesitând necesitatea unor rețete cum ar fi coq au vin, în care marinarea și gătitul lent.
Pasul 1
Se încălzește cuptorul la 275 F. Se pune carnea de pui într-un vas mare sau în vas. Turnați vinul peste pui și întoarceți bucățile de mai multe ori pentru a le acoperi. Acoperiți recipientul cu înveliș din plastic și lăsați-l să marină peste noapte în frigider.
Pasul 2
Luați puiul din recipient și lăsați-l deoparte pe o farfurie. Se condimentează puiul cu sare de kosher și piper negru proaspăt măcinat. Rezervați vinul.
Pasul 3
Adăugați 2 până la 3 linguri de ulei de măsline într-un cuptor olandez sau într-o tavă cu fund greu similar cu un capac cu un capac cu un capac. Încălziți uleiul peste căldură medie pe sobă.
Pasul 4
Rotiți carnea de pui pe ambele părți până când pielea se dezvoltă într-o culoare bogată auriu-maronie. Setați bucățile de pui tăiate deoparte, dacă este necesar, pentru a face loc după cum este necesar.
Pasul 5
Se adaugă ceapa și usturoiul în tigaie și se fierbe până se caramelizează, aproximativ 7 minute. Deglageți tigaia cu 1/4 cană de rachiu sau de pui.
Pasul 6
Se adaugă vinul, frunzele de dafin, boabele de piper, tulpinile de pătrunjel și pasta de tomate în tava. Apoi, întoarceți puiul în tigaie și adăugați suficientă cantitate de pui pentru ao acoperi.
Pasul 7
Pulverizați făina peste tot în tigaie. Întoarceți puiul de câteva ori pentru a distribui făina. Acoperiți tigaia și puneți-o în cuptor.
Pasul 8
Brosați puiul timp de 2 până la 4 ore și verificați sensibilitatea acestuia. Continuați să mâncați puiul până când cade din os. Dacă doriți să adăugați legume la pui, cum ar fi morcovii și cartofii noi, adăugați-le după 2 ore de gătit și continuați să gătiți până când acestea sunt oferite.
Lucruri de care ai nevoie
1 găină, împărțită în coapse, sânii, copane și aripi
1 sticlă de vin roșu acid, cum ar fi burgundă sau pinot noir
3 până la 4 linguri de ulei de măsline
1/4 ceasca de rachiu sau de pui
20 de ceapa perle, decojite sau 2 cepe mari, tocate
2 catei de usturoi tocata
2 frunze de dafin
3 sau 4 porumbei negri
2 cesti de vin rosu rezervat
1 tulpină de patrunjel, legată cu fir
1 pasta de tomate de lingura
2 cesti de pui
1 1/2 linguri făină
Bacsis
Dacă gătiți o găină cornwall - care nu sunt găini, dar puilor foarte mici - mergeți cu o friptură simplă într-un cuptor de 350 F timp de 30 de minute. Pregătiți găinile Cornish așa cum ați proceda cu un prăjitor: spălați-l cu ulei de măsline și gustați-l cu sare de kosher și piper negru proaspăt măcinat.
