Cum de a găti un centru de tăiat Shank într-o tigaie
Producătorii casnici și bucătari profesioniști sunt în egală măsură atașați de bucățile de carne de vită, dure și neplăcute. Acestea sunt mușchii care sunt tratați cel mai greu în timpul vieții unui animal, și sunt plini de țesuturi musculare dense, dense și un procent ridicat de țesuturi conjunctive coarde. Cu toate acestea, când sunt fierte lent timp de ore, aceleași bucăți dure de carne de vită devin moi, delicate și bogate în aromă. Chuckul de carne de vită este relativ mainstream, dar alte tăieturi dure, cum ar fi oțelul și coada, sunt puțin folosite de majoritatea bucătarilor de casă. Dintre cei doi, cu care se lucrează mai ușor.
Pasul 1
Desfaceți bucățile de coadă și ștergeți-le cu un mic prosop de prosop de hârtie, uscați suprafața și ștergeți fragmentele osoase care ar fi putut fi lăsate de fierăstrăul măcelarului.
Pasul 2
Încălziți o tigaie mare, grea, la temperatură medie, cu 1 lingură. de ulei vegetal. Se aruncă fiecare bucată de carne de vită până când se rumeneste bine pe ambele părți. Acest pas este opțional, dar dă arborilor o aromă mai bogată.
Pasul 3
Se pun bucatile de coaja cu sare si piper. Adăugați orice alte ingrediente de aromă doriți, cum ar fi ceapa, usturoiul sau roșiile.
Pasul 4
Acoperiți coapsele la jumătate cu lichidul de gătit ales, fie că este vorba de bulion de vită, vin, bere sau pur și simplu apă. Acoperiți tigaia și reduceți căldura, până când lichidul abia se fierbe.
Pasul 5
Strângeți coșurile până când nu aveți furculiță, de obicei între 2 1/2 și 3 ore, în funcție de grosimea lor. Scoateți coșurile din tigaie și le înfășurați ușor în folie de aluminiu pentru a se încălzi.
Pasul 6
Strângeți sucurile de gătit și le întoarceți în tigaie. Întoarceți căldura și le preparați până când sunt reduse cu aproximativ jumătate și suficient de groase pentru a acoperi spatele unei linguri.
Pasul 7
Împărțiți coșurile în porții de servire și lăsați sucurile de gătit îngroșate peste ele ca sosul tău.
Lucruri de care ai nevoie
2 felii centrale groase de tăietură, aproximativ 1 1/2 lb.
Prosop de hârtie
Tigaie groasă
1 lingură de ulei vegetal
Sare si piper
Ceapă, usturoi, roșii sau alte ingrediente aromatizante (opțional)
Carne de vită, vin roșu, bere sau apă
Capac
Folie de aluminiu
Linguriţă
Bacsis
Aceeași tehnică poate fi utilizată pentru orice fel de tăietură dură de carne, cum ar fi mieii de miel, oxtail sau inima de vită.
Sosurile și sosul sau sosul lor sunt excelente cu risotto, polenta, cartofi piure și legume de iarnă prăjite.
