Cum să gătești o tăietură tăiată pe jumătate fără coji
Coada tăiată pe jumătate, dezosată, este considerată una dintre tăieturile de prăjitură de porc. Această tăietură include o parte a coloanei vertebrale. Oasele adaugă aroma la carne și accelerează puțin gătitul. Aveți nevoie să fiți atenți atunci când luați temperatura fripturii de porc pentru a determina dacă este făcută; dacă termometrul de carne vine în contact cu osul, acesta distorsionează citirea. Pentru a simplifica lucrurile atunci când cumpărați o coaptă tăiată la jumătatea distanței, rugați-vă măcelarul să facă bucăți prin coloana vertebrală, care vă permit să porționați cu ușurință friptura în cotlet după gătit.
Leu de porc pe o placă de tăiere. (Imagine: gbh007 / iStock / Getty Images)Pasul 1
Așezați coapsa cu jumătate de osie în centru, afară pe tejghea, timp de o jumătate de oră înainte de frigere, pentru a elimina frigul din carne. Aceasta promovează chiar și gătitul.
Pasul 2
Preîncălziți cuptorul la 450 grade F; veți începe prin gătirea coapsei la o temperatură ridicată pentru a face grăsimea și a rumenit exteriorul fripturii.
Pasul 3
Tăiați un tip de hibrid în stratul de grăsime deasupra coapsei de porc cu un cuțit ascuțit, fără serpentină. Asigurați-vă fante de 1/4 inch adâncime. Aveți grijă să nu tăiați în carnea de bază.
Pasul 4
Îndepărtați carnea de porc cu jumătate de os, fără ulei, cu ulei de gătit. Sprângeți cu sare, piper și alte condimente pe care doriți să le utilizați sau care necesită o rețetă preferată. Utilizați săruri cu ușurință, deoarece friptura are în mod natural un conținut ridicat de sodiu.
Pasul 5
Acoperiți partea inferioară a unei tigaie superioară de prăjire cu folie de aluminiu pentru a face mult mai ușor curățarea după ce ați terminat. Introduceți suportul în tava, deoarece prăjirea coapsei de porc în propriile sucuri dă un produs final prea sărat.
Pasul 6
Îndreptați frunza de carne de porc pe raft, cu grăsimea în sus. Introduceți un termometru pentru carne în siguranță în mijlocul cărnii, fără a lăsa termometrul să atingă niciunul din os.
Pasul 7
Puneți tava de prăjire în cuptor chiar sub nivelul de mijloc. Prăjiți-le pe jumătate, fără coapse, timp de 20 de minute. Răsuciți căldura până la 325 de grade F.
Pasul 8
Prăjiți carnea de porc la temperatura scăzută până când temperatura internă citește 145 de grade F. Se așteaptă ca timpul total de gătire să fie de aproximativ 22 de minute pe kilogram, dar nu uitați că timpul de gătire variază de cuptor și de alți factori.
Pasul 9
Luați jumătatea de carne de porc jumătate dezosată, scoasă din cuptor. Împingeți o foaie de aluminiu peste aceasta și lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute înainte de tăiere.
Lucruri de care ai nevoie
Un cuțit fără sertar
Pensulă de gătit
Ulei de gatit
Sare
Piper
Placă mică de prăjire cu raft
Folie de aluminiu
Cuptor-sigură termometru de carne
