Cum să gătești o pui de oaie fără carne de vită
Laptele roșu fără fund este cel mai gros al capului, care este o coadă lungă tăiată dintr-o coaptă de carne de vită. Este așa-numita, deoarece carnea este foarte delicată, făcându-o potrivită ca bucăți de carne de vită sau friptură. Deoarece această tăietură este luată din mușchi, care, în general, nu obține prea mult un antrenament, nu este necesar să gătiți carnea cu căldură umedă, o metodă rezervată tăierilor mai puțin delicate. Carnea cu mușchi întregi, ca și brânza de fund fără roșu, poate fi gătită în condiții de siguranță, pentru a scădea temperaturile interne decât pentru alte tăieturi. Această bucată de carne de vită este servită, de obicei, medie rară.
O felie groasă de fulgi de mușchi dezosată pe o masă. (Imagine: donstock / iStock / Getty Images)Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 425 grade Fahrenheit. Verificați rafturile pentru a vedea dacă este necesar să efectuați reglaje sau să scoateți rack-ul superior. Femelele de fund de oase fără fund sunt medii între 2 lbs. și 7 lbs., dar o tăietură mai mare poate necesita mai mult spațiu în cavitatea cuptorului pentru a circulă căldura. Forma și mărimea tăvii de prăjire este un alt factor de luat în considerare.
Pasul 2
Pregătiți brânza. Dacă este necesar, "coaja" carnea. Aceasta înseamnă îndepărtarea cu grijă a excesului de grăsime și a "pielii de argint" - a țesutului conjunctiv care înconjoară mușchiul coapsei.
Pasul 3
Se condimentează brânza cu sare și piper. Pentru cea mai bună aromă, folosiți sare de mare și piper negru proaspăt cracat. Poți să arăți cu carne și alte condimente, cum ar fi salvie, rozmarin sau cimbru.
Pasul 4
Așezați bomboanele condimentate în tigaie și puneți-le în cuptorul fierbinte, fără a adăuga apă sau un capac la tigaie. Deoarece această porție de carne de vită este o tăiere premium, ea poate rezista la gătit rapid sub căldură uscată la o temperatură ridicată. Aroma fumului și textura delicată obținută prin această metodă de gătit este produsă de reacția Maillard, un proces în timpul căruia proteinele și zaharurile se descompun.
Pasul 5
Se frigește lămâia timp de 45 până la 60 de minute sau până când carnea atinge o temperatură internă de 145 de grade Fahrenheit pentru mediu rar.
Lucruri de care ai nevoie
Tigaie
Carne de măsurat termometru
Bacsis
Lăsați biscuiții să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute când se termină gătitul. Proteinele din mușchi reabsorbesc sucurile naturale din carne, care altfel ar fi fost pierdute dacă le tăiați imediat.
Avertizare
Dacă carnea a fost înghețată, lăsați-o să se dezghețe complet înainte de gătire. Departamentul Agriculturii din S.U.A. recomandă dezghețarea cărnii de vită în frigider. Odată ce carnea de vită este dezghețată, puteți să o păstrați la frigider timp de trei până la cinci zile înainte de gătit.
