Cum să faci coapse de pui de sare

Deși din punct de vedere tehnic o carne întunecată, coapsele de pui sunt un teren agreabil pentru mijlocul iubitorilor de carne închisă sau albă. Sunt mai dulci, aromate și suculente decât carnea albă, fără un gust pronunțat de carne închisă. Coapsele de coagulare conferă mai multă umiditate și aromă în carne și le protejează de uscare dacă le supraîncărcați puțin. Puteți să rămâi cu apă sărată dreaptă sau să adăugați agenți de aromatizare în saramură, astfel încât să se dubleze ca o marinadă.

Alege un vas

Selectați un recipient adecvat în care să se salveze coapsele de pui. Un vas de sticlă sau un plastic sau o recipiență sigură din plastic este cel mai bun, dar o oală din oțel inoxidabil funcționează și ea. Nu folosiți cuptoare, aluminiu sau alte vase reactive, deoarece acestea pot fi deteriorate de sare sau de alte componente acide pe care le puteți folosi pentru salinizare. Vasul trebuie să fie suficient de mare pentru a ține toate coapsele de pui pe care le salvezi și pentru a le scufunda complet în apă. De asemenea, trebuie să se potrivească în frigider.

Alegeți lichidele

Apa este baza standard de saramură. Utilizați-l singur sau amestecați-l cu o cantitate egală de alt lichid care conferă o aromă dorită în coapsele de pui. Luați în considerare aromele din rețeta pe care o pregătiți și alegeți ceva complementar. Opțiunile includ vin, oțet, ceai, bere, bulion, stoc sau suc. Oțetul, vinul, berea, bulionul și stocul funcționează bine pentru coapsele de pui; dacă folosiți suc sau ceai, considerați că acestea uneori conferă o aromă neplăcută care ar putea afecta vasul tău finit. Umpleți vasul de salin cu suficient lichid pentru a acoperi coapsele de pui.

Sareți lichidele

Nu este saramură fără sare. Nu ajunge chiar la sare de masă; sarea funcționează numai dacă nu conține iod, ceea ce face cea mai mare parte a sării de masă. Dacă aveți sare de masă non-iodată, utilizați aproximativ 1/4 cană pe 4 cești de lichid pentru soluție salină. În caz contrar, utilizați o jumătate de cești de sare de cristal de cristal sau o jumătate de cană de sare de kosher pentru aceeași cantitate de lichid. Sumele diferă deoarece diferitele tipuri de sare nu cântăresc aceeași cantitate. Amestecați sarea până când se dizolvă.

Arome de lichide

Pentru a adăuga mai multă aromă la coapsele de pui, utilizați condimente complementare în saramură. Începeți cu un agent de îndulcire pentru a echilibra sarea. Zahăr și zahăr brun sunt fine, dar alte opțiuni, cum ar fi sirop de arțar, melasă sau miere, adaugă o adâncime mai mare de aromă. Se potrivește cantitatea de sare sau se utilizează un pic mai puțin. Ierburile proaspete sau uscate și condimentele lucrează și în saramură. Includeți unii chemați în rețeta pe care o urmăriți sau alegeți un condiment tradițional sau două, cum ar fi busuioc, frunze de dafin, cimbru, oregano, rozmarin, usturoi, usturoi sau ceapă. Pentru lovitură, o pulbere picantă de ardei iute va face truc, dar nu exagerați. O regulă bună este de a adăuga condimente la gust, dar gust întotdeauna înainte de adăugarea de pui brut.

Sortați puiul

Odată ce salata este pregătită, aruncați coapsele de pui. Dacă nu ați folosit suficient lichid pentru a le submersa complet, adăugați mai multe după cum este necesar. Puneți puiul de înmuiere în frigider și lăsați-l acolo timp de una până la două ore. Nu alungați mai mult, sau coapsele de pui sunt susceptibile de a ieși prea sărate și carnea lor poate dezvolta o textură în afara. Utilizați puiul în rețeta preferată - omiteți sarea - dar rețineți că puiul brânză se poate găti mai repede, așa că testați-vă adânc în timpul gătitului. Aruncați brânza după aceea, deoarece a fost contaminată cu păsări de curte crude. Nu fierbeți-l pentru a fi siguri că se poate folosi într-un sos - va fi prea sărat pentru a fi de folos orice fel.