Cum să coaceți o porcină de porc într-un cuptor de convecție
Realizarea unei fripturi perfecte implică o serie de compromisuri pentru bucătar. Temperatura de prăjire la temperaturi ridicate produce o mulțime de rumenire, ceea ce înseamnă o mulțime de gust, dar tinde să vă întărească și să vă uscați friptura. Acest lucru este valabil mai ales pentru tăieri mici și slabe, cum ar fi o porțiune de porc. Temperatura de prăjire la temperaturi scăzute păstrează tendința cărnii, dar produce puțină aromă. Folosind un cuptor de convecție pentru carnea de porc oferă o suprafață mijlocie, oferind o maro excelentă la temperaturi chiar și moderate.
Carnea de porc gătește destul de rapid prin convecție pentru a rămâne delicată și suculentă. (Imagine: Mark Stout / iStock / Getty Images)Pasul 1
Îndepărtați capacul de grăsime pe coapsa de porc cu un cuțit ascuțit, reducându-l până la un strat foarte subțire deasupra suprafeței cărnii. Punctați-l într-un șablon de crucișare sau diamant cu curse superficiale ale cuțitului, având grijă să nu tăiați în carnea însăși. Acest lucru ajută grăsimea să se îndepărteze, lăsând doar o crustă subțire, maro la sfârșitul timpului de gătire.
Pasul 2
Setați cuptorul în modul convecție și poziționați un suport în a treia treaptă a cuptorului. Îl preîncălzi la 350 grade Fahrenheit. Asezati friptura la gust si puneti-o pe suportul tava de friptura. Rack-ul ține friptura deasupra picăturilor sale, astfel încât să nu absoarbă grăsimile din partea inferioară a tăvii în timp ce gătește.
Pasul 3
Asezati friptura la gust si puneti-o pe suportul tava de friptura. Rack-ul ține friptura deasupra picăturilor sale, astfel încât să nu absoarbă grăsimea din partea inferioară a tăvii în timp ce gătește. Glisați tava dvs. în cuptor.
Pasul 4
Prăjită coapsa la 350 F timp de aproximativ 15 minute pe kilogram, până când este bine rumenit la suprafață și un termometru citit instantaneu introdus în mijlocul fripturii citește 145 F.
Pasul 5
Îndepărtați coapsa de pe cuptor și lăsați-o să se odihnească sub o acoperire liberă de folie de aluminiu timp de cinci minute înainte de servire.
Lucruri de care ai nevoie
Cuțit ascuțit
Condimente
Prăjitor cu rafturi
Termometru citit instantaneu
Folie de aluminiu
Bacsis
Cuptorul cu convecție accelerează gătitul folosind un ventilator pentru a arde aerul fierbinte peste friptură. Aceasta usucă rapid suprafața prin evaporare, permițând prăjiturii să înceapă să se înroșească mult mai repede și mai bine decât ar fi într-un cuptor convențional.
