Cum să coaceți un steak de fier plat
Fripturile din fier se rostogolesc prin mai multe denumiri, dar cel mai adesea fripturi de lamaie sau fripturi de top, așa cum sunt din secțiunea mandrinei. Chuck se referă la tăieturi de pe gât și umăr, care sunt rentabile și aromate, dar pe partea mai dure și mai grele. Deoarece coacerea folosește căldură uscată, nu este cea mai bună alegere pentru tăieturi mai puțin delicate decât cele din mandrină. Dar fripturile de fier plat sunt, în general, doar suficient de blande pentru a le coace, dacă le marinați mai întâi. Cele mai multe marinate adaugă aroma, dar nu se tunde, deci alegeți o marinată care va face licitația de friptură.
Pasul 1
Se toarnă suficient suc de ananas, suc de papaya sau zară într-un vas de sticlă, ceramică sau altă masă pentru a acoperi friptura de fier plat. Aceste lichide au proprietăți enzimatice care mănâncă - nu doar aromă - carne. Adăugați sare și piper la gust. Se condimentează marinada cu ierburi și condimente, dacă doriți, cum ar fi rozmarin proaspăt sau uscat, ardei gras, mărar sau ardei cayenne. Nu folosiți un vas de metal pentru această marinadă.
Pasul 2
Puneți friptura de fier plat în marinadă și acoperiți vasul cu capacul sau cu folie de plastic. Puneți-l în frigider. Îndepărtați carnea de vită în marinate de ananas sau papaya timp de o oră. Dacă e marinada de zară, lăsați-o acolo două-trei ore. Lăsând carnea în marinadă prea mult timp o poate face să fie mânjită.
Pasul 3
Încălziți cuptorul la 350 grade Fahrenheit aproximativ 20 de minute înainte de a găti friptul de fier plat.
Pasul 4
Acoperiți partea inferioară a tăvii de prăjire cu folie de aluminiu. Pulverizați suportul vasului cu spray-ul de protecție și puneți-l în tigaie. Folia va face tava mai ușor de curățat.
Pasul 5
Luați carnea de vită din marinadă și lăsați excesul să picure în vas. Așezați friptura de fier plat pe suportul tăvii de prăjit și puneți-o în cuptor. Aruncați marinada afară.
Pasul 6
Coaceți friptura de fier plat până la nivelul dorit, verificându-l cu un termometru alimentar. Gatiti-l timp de aproximativ 10 minute la 120 F pentru rare; aproximativ 12 minute până la 130 F pentru mediu-rare; aproximativ 15 minute până la 140 F pentru mediu; aproximativ 20 minute până la 150 F pentru mediu; sau aproximativ 23 de minute până la 160 F pentru bine făcut.
Pasul 7
Luați steakul de fier plat din tava de prăjire și puneți-l pe o farfurie. Lăsați-o să se odihnească timp de cinci până la 10 minute. Aceasta permite umezelii care iese din fibrele musculare în timpul gătitului să fie reabsorbită, făcând ficatul mai sărutat.
Lucruri de care ai nevoie
Suc de ananas, suc de papaya sau zară
Sticlă, ceramică sau altă mâncare nereactivă
Sare si piper
Condimente (opțional)
Tigaie
Folie de aluminiu
Pulverizare cu spray
Termometru alimentar
Bacsis
Cu cât mai puțin bine ați gătit o friptură de fier, cu atât mai umedă și mai delicată se dovedește. Departamentul Agriculturii din S.U.A. recomandă gătit toate bucățile de carne de vită la 145 F.
Avertizare
Păstrați carnea de vită sub 40 F și nu lăsați-o la temperatura camerei mai mult de două ore.
