Cât de mult curcumină există în turmeric pulverizat?

Turmericul, un rizom legat de rădăcina de ghimbir, a fost o practică de medicină tradițională chineză și indiană și bucătărie de mii de ani. Disponibilă în mod obișnuit uscată și măcinată într-o pulbere, turmericul este ieftin și ușor disponibil în majoritatea secțiunilor de condimente pentru bacanie. De asemenea, puteți cumpăra capsule de curcumină sau curcumină - componenta biologic activă în turmeric - ca supliment nutrițional. Turmeric are Administrația pentru Alimentație și Medicamente "considerată, în general, ca fiind sigură" și pare a fi un remediu eficient pentru mai multe condiții de sănătate. Consultați-vă cu furnizorul dvs. de servicii medicale înainte de a vă auto-trata condițiile medicale cu turmeric.

Tumeric praf în lemn scooper (Imagine: michalz86 / iStock / Getty Images)

Curcumina și Curcuminoidele

Curcumina este unul dintre mai multe curcuminoide, care sunt compuși polifonici, prezenți în turmeric. Turmericul conține aproximativ 2% curcumină în greutate, astfel încât o lingură de turmeric, care cântărește 6,8 grame, conține aproximativ 0,136 grame de curcumină sau 136 miligrame. Pe lângă curcumina, curcumina conține, de asemenea, cantități mai mici de curcuminoizi demetoxicurcumină și bisdemetoxicurcumină. Cercetătorii cred că curcumina este curcuminoidul cel mai activ biologic în turmeric.

Beneficii pentru sănătate

Curcumina este un antioxidant și pare să funcționeze ca un antiinflamator în organism. Astfel, pot beneficia de condiții inflamatorii cum ar fi osteoartrita, artrita reumatoidă și boala Alzheimer. Ea arată promisiunea ca un compus pentru prevenirea și tratarea cancerului, iar studiile clinice în curs de desfășurare continuă să investigheze această posibilitate începând din septembrie 2011. Curcumina stimulează producția de bilă în tractul digestiv și, astfel, ajută la ameliorarea indigestiei și a altor plângeri digestive. În studiile pe animale, turmericul a redus nivelul de colesterol din sânge și a prevenit formarea cheagurilor de sânge; cercetările ulterioare ar putea dezvălui dacă turmeric transmite beneficii cardiovasculare și oamenilor.

dozaje

Pentru a obține beneficii de sănătate din turmeric, Centrul Medical al Universității din Maryland recomandă administrarea a 1 până la 3 grame de rădăcină de curcumă uscată, pulverulentă pe zi, aproximativ 1/2 până la 1,5 lingurițe. Doza recomandată pentru pulberea curcumină standard este de 400 până la 600 miligrame, de trei ori pe zi. Curcumina și turmericul sunt sigure atunci când sunt consumate în alimente și la dozele recomandate, dar dozele mai mari pot provoca tulburarea stomacului. Înainte de a lua suplimente de curcumină sau curcumă, faceți atenție și consultați medicul dacă sunteți diabetic, gravidă sau alăptați sau dacă luați medicamente care diluează sângele, reduc acidul gastric sau scade nivelul de zahăr din sânge.

Utilizări de curcumă

Turmericul este un ingredient clasic în bucătăria indiană, iar pulberile curry conțin în mod invers turmeric. Turmeric are un gust amar, pe pământ pe cont propriu, dar se combină frumos cu alte arome indiene, cum ar fi rădăcină de ghimbir proaspătă, chimen, garam masala, coriandru și lapte de nucă de cocos. Oferă o culoare galbenă profundă în vase. Pentru o salată de curry rapidă, îmbrăcați puiul mărunțit sau tofu tocată cu un amestec de curcumă, curry pulbere, chimen, maioneză, sare și piper. Adăugați țelină tocată sau ardei roșu, stafide, nuci tăiate, usturoi tocat și un vârf de ardei gras. Periați cu puțină suc de lămâie sau lime și serviți peste verde de salată sau ca umplutură de sandwich.