Cum fac gratar o roasta de ochi?
Friptura cu ochi-rotunzi are o aromă ușoară și puține deșeuri. Deși asemănătoare în formă și compactită cu friptura mult mai delicată, frigele are o textura mult mai fermă. Lipsa de marmură face ca această friptură să fie dură și, eventual, mestecată, mai ales atunci când este supracarată. Monitorizați-l cu atenție atunci când gatiți, astfel încât să nu-l gătiți dincolo de mediu-rare și tăiați-l în felii subțiri împotriva cerealelor pentru a compensa textura potențial dură. Când se prajesc pe gratar, se cochetează scurt toate marginile fripturii pentru a crea un strat exterior complex, bogat aromat, apoi se utilizează căldură indirectă scăzută și lentă pentru a găti mijlocul fără a pâinea excesivă.
preparare
Pasul 1
Îndepărtați prăjitura din frigider cu o oră înainte de ao gati. Centrul carnii se gătește mai ușor atunci când este încălzit în prealabil.
Pasul 2
Îndepărtați grătarul grătarului folosind o perie de grătar sau un tampon din oțel și aplicați uleiul de gătit la grătar folosind prosoape de hârtie.
Pasul 3
Preîncălziți grătarul de gaz pe un mediu înalt timp de 10 până la 15 minute, asigurându-vă că capacul este închis. Pentru gratare cu cărbune, asamblați cărbunele într-un coș sau utilizați cosul de cărbune de pornire a cărbunelui și setați brichetele. Lăsați-le să ardă timp de aproximativ 20 de minute sau până când grămada se aprinde roșu și sunt acoperite cu cenușă cenușie. Odată ce sunt fierbinți, dublează toate brichetele de pe o parte a grătarului. Adăugați patru sau cinci brichete negre și proaspete la cărbunele fierbinți și puneți o tigaie în gratar în partea goală a grătarului, sub grătar.
Pasul 4
Îndepărtați uscatul cu prosoape de hârtie chiar înainte de timpul de gătire.
Pasul 5
Masați carnea cu sare, piper și alte condimente sugerate de rețeta dumneavoastră. Dacă frecați mai mult de câteva mirodenii, combinați-le într-un vas mai întâi, apoi apucați pete de mirodenii amestecate și frecați-le adânc în ochi-rotunde. Odată condimentat, frecați sau curățați uleiul de măsline peste întreaga friptură pentru a crește maro.
grill-ul
Pasul 1
Așezați ochiul-rotund direct peste un arzător de gaz sau cărbune fierbinte. Marcați o parte timp de două sau trei minute, apoi rotiți-o folosind clești și maronizați celelalte laturi timp de două sau trei minute fiecare. Închideți capacul ori de câte ori puteți.
Pasul 2
Opriți numai unul dintre arzătoarele de gaz și rotiți arzătorul rămas aprins până la mediu.
Pasul 3
Transportați ochiul roșu într-un loc răcoros de lângă arzător. Pentru grillul cu cărbune, deplasați friptura cu ochi-rotunzi direct peste tava de scurgere pe partea rece a grătarului. Așezați un termometru în apropierea fripturii dacă grătarul dvs. nu are un termometru încorporat sau nu împingeți un termometru cu protecție la cuptor în cea mai groasă parte a ochiului.
Pasul 4
Grătați friptura ochi-rotunde timp de 1-1 / 2 până la 1-3 / 4 ore sau până când temperatura internă a rundă ajunge la 135 până la 145 fahrenheit. Monitorizați temperatura grătarului; dacă este necesar, la fiecare 30 de minute puneți alte trei până la cinci brichete în zona fierbinte a grătarului de cărbune, astfel încât să nu vă pierdeți căldura, deoarece cărbunele arde.
Pasul 5
Mutați ochelarii într-o placă de servire și puneți-l cu folie timp de 15 minute. Continuă să gătească, mărind aproximativ 10 grade. Apoi începe să se răcească și bobinele de proteine se slăbesc, făcând friptul rotund mai moale și permițând sucurilor să se redistribuie înapoi la straturile exterioare.
Lucruri de care ai nevoie
2 până la 3 lb. ochi de friptură rotundă
Grill perie sau oțel scrub pad
Ulei de masline
Servețele de hârtie
Sarat la gust
Piper după gust
Condimente de alegere
Bowl, opțional
Gratar cu gaz sau cărbune
Carne de măsurat termometru
Servirea vasului
Folie
Bacsis
Dacă nu aveți un termometru cu protecție la cuptor, utilizați un termometru citit instant pentru a verifica temperatura internă a gălbenelei.
Mențineți temperatura internă a grătarului undeva între 250 și 325 de grade Fahrenheit cât puteți de bine.
