Riscurile de sănătate ale oțetului balsamic

Oțetul balsamic este asociat doar cu două probleme potențiale de sănătate. Ar putea eroda smalțul dentar datorită acidității sale și ar putea conține un plumb. În timp ce cantitatea de plumb este considerată prea mică pentru a afecta adulții, există o șansă de a crește nivelul de plumb la copii. Dacă aveți nelămuriri legate de plumb, adresați-vă medicului dumneavoastră pentru a vă asigura că sunteți în siguranță.

Oțetul din balsamică este gros, sare, ușor dulce și fumător. (Imagine: tenzinsherab / iStock / Getty Images)

Tipuri de oțet balsamic

Oțetul balsamic tradițional este produs numai în două regiuni din nordul Italiei. Grapetele albe cultivate local sunt gătite și fermentate în mod natural timp de câteva săptămâni. După aceea, bacteria este introdusă pentru a promova mai multă fermentație, apoi oțetul este pus în butoaie de lemn și în vârstă de cel puțin 12 ani.

Toate oțeturile balsamice adevărate poartă o stampă D.O.P, care certifică calitatea și originea oțetului. Ele conțin și un singur ingredient: struguri.

Procesul de îmbătrânire îndelungată înseamnă oțeturile balsamice tradiționale poartă o marcă de preț mare. Ca urmare, se produc diferite variații. Opțiunile cele mai puțin costisitoare sunt imitațiile făcute din oțet de vin sau oțet de cidru cu îndulcitori și coloranți adăugați astfel încât să emuleze aroma tradițională de oțet balsamic.

Acidul afectează dinții

Oțetul balsamic este puțin mai acid decât alte oțeturi, dar are încă potențialul de a eroda smalțul dinților. Orice produs alimentar sau băutură care are un pH de 4 sau mai mic poate purta o smalț dentar, iar pH-ul oțetului balsamic este în jur de 4.

Acidul este o problemă mai mare dacă utilizați oțet balsamic tradițional, deoarece este, de obicei, uscat direct pe alimente. Benzile mai puțin costisitoare sunt amestecate cu uleiuri pentru salată sau adăugate în alimente, astfel încât impactul acidului este redus.

Puteți reduce daunele cauzate de acid prin apa potabilă pentru a vă clăti gura și a aștepta o oră înainte de a vă spăla dinții, recomandă asociația dentară din Minnesota.

Preocupări legate de plumb

Două treimi din toate oțeturile testate în California conțineau mai mult plumb decât este permis conform reglementărilor statului. Cand sase sticle balsamicoase au fost testate din nou cativa ani mai tarziu, cercetatorii au confirmat ca soiurile de varsta au avut de aproape trei ori mai mult plumb decat soiurile mai putin costisitoare, potrivit unui raport publicat in "The Science of the Total Environment" in iunie 2011.

Cele mai mari cantități de plumb găsite sunt încă considerate urme. Adultii ar trebui sa consume 1 ceasca la 2 cani de otet balsamic zilnic pentru a obtine suficient de plumb pentru a provoca ingrijorare, noteaza Timothy Harlan, M.D., de asemenea, cunoscut sub numele de Dr. Gourmet.

Cu toate acestea, dacă copiii consumau 1 lingură de oțet zilnic dintr-o oțet cu cel mai mare plumb, nivelul sanguin ar crește cu 30%, ceea ce se situează peste valoarea găsită în mod normal la copiii care trăiesc în medii fără plumb, a raportat ".

Comparați caloriile

Oțetul are atât de scăzut calorii încât consumul excesiv nu este un risc prea mare, dar este bine să știți că otetul balsamic conține mai multe calorii decât alte tipuri de oțet. Dacă vă place să-l utilizați, puteți consuma suficiente calorii pentru a vă depăși obiectivele zilnice.

Cele mai multe tipuri de oțet, cum ar fi vinul roșu și cidrul, au doar 3 calorii pe lingură. Prin comparație, 1 lingură de oțet balsamic are 14 calorii. Diferența se datorează celor 3 grame de carbohidrați din oțetul balsamic.