Sănătatea se referă la utilizarea căldurii în infraroșu pentru a găti alimente

Infraroșu de căldură este tipul de radiații electromagnetice utilizate în cuptoarele cu microunde. Deoarece căldura infraroșie penetrează și agită moleculele de alimente în loc să încălzească zona înconjurătoare, alimentele se prepară foarte repede. Această caracteristică a dat cuptoarelor cu microunde o popularitate deosebită, în special în America de Nord. Cu toate acestea, căldura în infraroșu poate modifica componentele alimentare care pot avea efecte adverse asupra sănătății și siguranței umane.

O imagine întunecată a unui arzător cu cuptor cu infraroșu. (Imagine: _lolik_ / iStock / Getty Images)

Oxidul de colesterol din lapte

Toate laptele de origine animală și umană conține acizi grași și colesterol natural sau natural - colesterolul neoxidat, care crește riscul bolilor cardiace. Încălzirea laptelui prin fierbere, pasteurizare sau aplicarea căldurii în infraroșu prin intermediul unui cuptor cu microunde modifică compoziția de acid gras și colesterol din lapte. Un studiu publicat într-o ediție din 2005 a revistei "Pakistan Journal of Nutrition" a arătat că laptele încorporat în infraroșu sau laptele cu microunde conține cele mai ridicate niveluri de produse de oxidare a colesterolului comparativ cu laptele fiert sau pasteurizat. Unul dintre aceste produse secundare este 7-ketocholesterolul, un carcinogen toxic cunoscut în plăcile arteriale umane.

Degradarea vitaminei B12

Produsele alimentare de origine animală, cum ar fi carnea și produsele lactate, sunt surse excelente de vitamina B12. Căldura infraroșie distruge vitamina B12. Un studiu publicat într-o ediție din 1998 a revistei "Journal of Agricultural and Food Chemistry" arată că încălzirea prin infraroșu sau încălzirea cu microunde cauzează pierderea de vitamina B12. Pentru a determina efectul căldurii în infraroșu asupra degradării vitaminei B12, cercetătorii au încălzit carnea de vită brută, carnea de porc și laptele într-un cuptor cu microunde și au găsit pierderi de vitamina B12 de 30-40%. În plus, derivații de vitamina B12 formați au fost inactivi biologic, deoarece nu au reușit să susțină creșterea microorganismelor dependente de vitamina B12.

Pierderea de glucozinolat

Glucozinolatul este o substanță vegetală anticarcinoasă găsită în legumele aparținând familiei de varză, care include broccoli. Cercetările publicate într-o ediție din 2009 a revistei "Journal of Zhejiang University Science" au arătat că broccoli de gătit într-un cuptor cu microunde au ca rezultat pierderea cea mai mare de glucozinolat: 60% - față de 55%, 54% și 41% prăjit, prăjit, prăjit și fiert cu broccoli.

Infectie cu bacterii

Bacteriile se dezvoltă în medii temperate, calde și reci. Infraroșu de căldură din microunde a fost folosit în mod obișnuit pentru a găti și reîncălzi alimente de origine animală, cum ar fi carne, fructe de mare, ouă și păsări de curte care pot conține bacterii care pot supraviețui procesului de gătit, crescând riscul de boli provocate de alimente.

Sfaturi și precauții

Pentru a minimiza riscul bolilor cauzate de alimente, nu gătiți carne întregi, cum ar fi fripturile și păsările de curte în cuptorul cu microunde, deoarece produce căldură infraroșie neuniformă. Încălziți alimentele la 165 de grade Farenheit sau 74 de grade Celcius. Gatiti bine mancarea. Dacă este posibil, încălziți laptele pe un arzător de pe aragaz, în loc de cuptorul cu microunde, pentru a preveni transformarea colesterolului și a acizilor grași. Gatiti sau incalziti legumele in abur pe soba, mai degraba decat in cuptorul cu microunde, deoarece legumele cu aburi produc cele mai mici pierderi de nutrienti.