Beneficiile de sănătate a glutenului
Gluten este o formă de proteine prezentă în grâu, orz, secară și alte cereale. Glutenul este ceea ce face aluatul să crească și să rămână elastic. Glutenul este adesea folosit pentru a face seitanul, o alternativă de carne folosită de vegetarieni pentru a face pui ficat, carne de vită faux și alte alimente vegetariene. Glutenul se adaugă uneori la alte alimente pentru a crește conținutul lor de proteine.
Bagele sunt adesea făcute cu gluten de înaltă calitate. (Imagine: Zedcor deținută integral / PhotoObjects.net / Getty Images)Înalt în proteine
O servire de 4 litri de seitan conține aproximativ 50% din doza zilnică recomandată de proteine sau aproximativ 26 de grame de proteină. În ciuda conținutului ridicat de proteine, glutenul este foarte scăzut în grăsimi la doar 2 grame pe porție. Grâu din făină de grâu este, de asemenea, bogat în proteine. O servire cu 1/4-cana vă oferă 23 de grame de proteine, dar numai 0,5 grame de grăsime.
Înaltă în fier
Glutenul este bogat în fier, deși cantitatea variază în funcție de modul în care consumați gluten. De exemplu, o porție de făină de gluten de grâu, care este egală cu un sfert de ceașcă, conține 9% din necesarul zilnic de fier. Dacă mâncați seitan, cu toate acestea, veți obține mult mai mult fier. O servire de 4 litri de seitan conține 3,6 miligrame de fier, ceea ce reprezintă aproximativ 20% din cantitatea recomandată de aport.
Alți nutrienți
Gluten oferă organismului dumneavoastră o serie de alte substanțe nutritive fără a adăuga colesterol la dieta dumneavoastră. Glutenul este practic fără sodiu, cu doar 9 miligrame pe porție în cazul făinii de grâu. Făina din gluten conține o cantitate mică de calciu.
Cine ar trebui să mănânce gluten
Glutenul este o alegere de proteine pentru persoanele care nu doresc să mănânce carne deoarece au colesterol ridicat sau alte probleme de sănătate. Este, de asemenea, potrivit pentru persoanele care sunt alergice la soia sau lactate și nu pot obține proteina lor din aceste surse. Glutenul conține carbohidrați, deci vă va oferi o anumită energie. Cu toate acestea, numărul de carbohidrați din făina de grâu din grâu este atât de mic - la 6 grame la 1/4 cană, doar 2% din doza zilnică recomandată -.
Puncte de luat în considerare
Dacă aveți simptome de stomac deranjat, amețeli, dureri de cap sau probleme de coordonare după consumarea alimentelor cu gluten, este posibil să aveți senzație de gluten. Sensibilitatea la gluten nu este o boală celiacă sau o alergie la grâu, dar poate provoca inflamație în organism și în creier, împreună cu alte simptome tulburatoare, potrivit unui raport din Wall Street Journal. Dacă credeți că ați putea fi sensibil la gluten, adresați-vă medicului înainte de a elimina toate alimentele din gluten din dieta dumneavoastră.
