Pâinea cu grâu integral ridică zahărul din sânge?

Pâinea integrală este fabricată din cereale care conține toate cele trei componente naturale: germenul, tărâțele și endospermul. Acesta diferă de pâinea făcută cu boabe rafinate, care au numai endospermul încărcat cu amidon. Pâinea integrală conține cantități semnificative de carbohidrați digerabili. Orice aliment care conține carbohidrați digerabili va crește nivelul de zahăr din sânge sau glucoza din sânge, deși unele carbohidrați vă vor crește nivelul de glucoză mult mai mult decât alții.

Un close-up de pâine integrală de grâu. (Imagine: RightOne / iStock / Getty Images)

Întregul conținut de grâu

Cerealele integrale sunt clasificate drept carbohidrați complexi. Aceasta înseamnă că acestea conțin amidon și fibre și iau un timp relativ lung de digerat. Stratul exterior sau tărâțele sunt bogate în fibre, care nu se digeră, dar ajută la reglarea fluxului de deșeuri prin intestinul gros. Stratul mijlociu sau germenul are un număr de substanțe nutritive importante, printre care vitamina E, zinc, magneziu și acizi grași esențiali. Când mâncați pâine sau alte produse din cereale care nu au aceste straturi, veți pierde o mare parte din beneficiile lor nutriționale și de reglementare a sistemului. Unii producători de alimente încearcă să compenseze acest lucru îmbogățind produsele lor. Dar pâinea îmbogățită încă nu are cât mai multe substanțe nutritive decât pâinea integrală.

Glucoza și digestia cu carbohidrați

Carbohidrații digestibili joacă un rol esențial în sănătatea dumneavoastră, oferindu-vă o sursă de zahăr simplu numită glucoză, pe care vă bazați pentru a vă furniza combustibil pentru organism. Sucurile digerabile sunt sparte în glucoză și alte zaharuri simple, care apoi trec prin peretele intestinului tău subțire în sânge. Odată ce este în sângele vostru, o parte din această cantitate de glucoză este circulată în organism și absorbită de celule. Restul este stocat în ficat.

Creșterea zahărului în sânge

Când mâncați pâine cu cereale integrale și alte carbohidrați digerabili, o cantitate semnificativă de glucoză se acumulează în sânge înainte de a intra în celulele voastre sau de a vă deplasa la ficat. Nivelul relativ al glucozei din sânge este cunoscut ca nivelul glucozei din sânge sau glicemia. Pentru a gestiona fluxul de glucoză în celulele și ficatul, corpul se bazează pe un hormon din glanda pancreatică numită insulină. Când este eliberat în fluxul sanguin, insulina își atinge efectele prin trimiterea de semnale chimice care îi spun ficatului și celulelor să înceapă stocarea și prelucrarea glucozei. Ca urmare, nivelul de zahăr din sânge scade.

Carburile și indicele glicemic

La un moment dat, carbohidrații complexi au fost considerați categoric diferiți de carbohidrații simpli, cum ar fi zahărul. Baza pentru această clasificare a fost presupunerea că toate carbohidrații simpli vă măresc glicemia mult mai mult decât carbohidrații complexi. Cu toate acestea, carbohidrații complexi au efecte foarte diferite asupra glicemiei, notează Institutul Linus Pauling. Oamenii de știință și medicii folosesc în mod obișnuit un standard numit indicele glicemic pentru a estima efectul carbohidraților asupra nivelurilor de zahăr. Alimentele cu indice glicemic ridicat produc niveluri mai ridicate de glucoză decât alimentele cu un indice glicemic scăzut. Indicele glicemic numeric indică cât de repede un aliment generează niveluri de glucoză în comparație cu glucoza pură, care este de 100. Asociația Americană a Diabetului explică faptul că alimentele cu conținut scăzut de glicemie au un indice glicemic de 55 sau mai puțin. Pâinea cu cereale integrale are un indice glicemic de 51, care o aterizează pe lista cu conținut scăzut de glicemie. Consultați medicul și un nutriționist înregistrat pentru mai multe informații despre boabele integrale și despre efectele legate de glucoză ale altor carbohidrați.