Branul de grâu conține gluten?

Un kernel de grâu conține trei părți: germenul, endospermul și tărâțele. Endospermul, care reprezintă aproximativ 83% din nucleu, este, de obicei, măcinat în făină albă. Partea mică de germeni cu conținut ridicat de grăsimi conține embrionul de plantă și, de obicei, este îndepărtată în timpul procesării pentru a prelungi durata de valabilitate a făinii. Tărâțele sau stratul exterior dur al kernelului sunt de asemenea eliminate în timpul procesului de fabricare a făinii albe. Toate cele trei componente conțin o proteină de depozitare a plantelor cunoscută sub numele de gluten.

Tărâțele de grâu conțin gluten. (Imagine: MamaMiaPL / iStock / Getty Images)

Cele elementare

Gliadin, tipul specific de gluten din toate cele trei părți ale grâului, cauzează probleme persoanelor cu sensibilitate la gluten. (Imagine: jeka1984 / iStock / Getty Images)

Gliadin, tipul specific de gluten din toate cele trei părți ale grâului, cauzează probleme persoanelor cu sensibilitate la gluten. Dacă aveți boală celiacă, corpul dvs. identifică gliadina ca corp străin și lansează un atac pentru a scăpa de acesta. Rezultatul final este rănirea porțiunii intestinului subțire, unde nutrienții sunt absorbiți în sânge, provocând multe probleme.

Efecte

Consumul de tărâțe de grâu atunci când aveți boala celiacă provoacă leziuni semnificative bolilor. (Imagine: MamaMiaPL / iStock / Getty Images)

Dacă aveți boală celiacă și mâncați tărâțe de grâu, atacul ulterior autoimun provoacă o deteriorare semnificativă a vililor sau degetele mici ale țesutului care se extind spre interior de pe căptușeala intestinului dumneavoastră subțiri. De-a lungul timpului, acest prejudiciu interferează cu capacitatea dumneavoastră de a absorbi eficient glucoza, vitaminele, mineralele, grăsimile, carbohidrații și alți nutrienți vitali de la mese și gustări. Este posibil să deveniți malnutriți și să vă confruntați cu efecte pe termen lung care includ osteoporoza, infertilitatea, cancerul, diabetul și alte afecțiuni autoimune.

Membrii supleanți

Tărâțele de grâu sunt o bună sursă de fibre insolubile. (Imagine: Jill Chen / iStock / Getty Images)

Tărâțele de grâu sunt o bună sursă de fibre insolubile, tipul de fibre dietetice care promovează mișcările normale ale intestinului și vă ajută să evitați constipația. Dacă nu puteți mânca în siguranță tărâțele de grâu, puteți înlocui tărâțele de orez fără gluten. Alte surse bune de fibre insolubile includ pâine fără gluten, cereale și paste făinoase. Nucile sunt bogate in fibre insolubile, cum sunt legumele cu frunze verzi, broccoli, varza si alte legume care produc gaz.

Avertizare

Multe produse de ovăz comercial din S.U.A. sunt contaminate cu gluten de grâu sau de orz. (Imagine: Robyn Mackenzie / iStock / Getty Images)

Deși tărâțele de ovăz sunt, de asemenea, o bună sursă de fibre insolubile, multe produse de ovăz comercial din S.U.A. sunt contaminate cu gluten de grâu sau de orz care pot declanșa un atac de boală celiacă. Unii oameni cu boala celiacă pot mânca în condiții de siguranță tărâțe de ovăz pure, necontaminate fără probleme. Cu toate acestea, Colorado State University indică faptul că ar trebui să căutați produse din ovaz certificate fără gluten.