Pâinea prăjită își modifică valoarea nutritivă?

O felie de pâine prăjită caldă și tocată poate lovi cu adevărat locul la micul dejun. Deși prăjirea pâinii nu are un efect mare asupra cantității de substanțe nutritive esențiale din pâine, aceasta provoacă unele modificări chimice care afectează cât de sănătoasă este pâinea. Pâinea prăjită ușor este o alegere mai bună decât pâinea prăjită.

O felie de pâine prăjită cu gem. (Imagine: olegtoka / iStock / Getty Images)

Efectele dăunătoare ale prăjirii pâinii

Toastul are puțin mai puțin anumite vitamine B decât pâinea. O felie de pâine cu cereale integrale are 5% din valoarea zilnică pentru folat și tiamină, în timp ce aceeași pâine prăjită are doar 4% din conținutul de substanțe nutritive. Prăjirea pâinii crește, de asemenea, conținutul unei substanțe numite acrilamidă, care a fost legată de cancer, potrivit Societății Americane de Cancer, timpii de prăjire mai lungi cauzând o creștere mai mare decât timpul de prăjire mai scurt.

Beneficiile pâinii prăjite

Persoanele cu diabet zaharat ar putea fi mai bine să mănânce o pâine prăjită decât o pâine simplă. Un studiu publicat în "Jurnalul European de Nutriție Clinică" în mai 2008 a constatat că prăjirea pâinii scade indicele glicemic. Indicele glicemic estimează efectul unui produs alimentar asupra nivelului de zahăr din sânge, fiind mai puțin probabil ca alimentele mai scăzute pe indicele glicemic să producă creșteri ale nivelului zahărului din sânge decât cele care sunt mai mari la indicele glicemic.