Are Sauerkraut toate probioticele de care am nevoie?
De-a lungul generațiilor, diferite culturi au reușit să conserve legumele pentru perioade lungi chiar și fără congelatoare sau mașini de conservare prin utilizarea lacto-fermentației. Sauerkraut, sau "varza acru", este un exemplu de astfel de legume fermentate. Sauerkraut are o durată lungă de valabilitate datorită bacteriilor din acidul lactic pe care le conține, care produce acid lactic și oferă gustului acru gust acrilic. Sauerkraut nu ar trebui să fie confundat cu coleslaw, care își ia gustul acid din oțet. Sauerkraut este o sursă excelentă de lactoză și lactate dintr-o gamă largă de probiotice numai pentru fracțiunea din costul unei suplimente probiotice obișnuite.
Un castron de varză pe o masă de lemn. (Imagine: marekuliasz / iStock / Getty Images)Acid bacterii lactice
În timpul procesului de fermentație folosit pentru a produce varza, bacteriile de acid lactic prezente pe frunzele de varză încep să fermenteze zahărul fermentabil din varză. Există o fluctuație rapidă a diferitelor specii de bacterii ale acidului lactic, care merg de la toleranța mai puțin acide la speciile mai tolerante la acid, începând cu două până la trei zile de la fermentare până la finalizarea procesului de fermentare, de obicei după două săptămâni. Concentrațiile de bacterii ale acidului lactic în varză de varză ating cel puțin 1 miliard de CFU sau unități de formare a coloniilor per gram.
Probioticele din Sauerkraut
Patru specii principale de bacterii cu acid lactic sunt prezente frecvent în varza de varză: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus și Lactobacillus plantarum. Sauerrautul poate conține și alte specii, cum ar fi speciile Weissella, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei, Lactobacillus coryniformis, Lactococcus lactis subsp lactis, Leuconostoc fallax, Leuconostoc citreum și Leuconostoc argentinum, în conformitate cu problema Microbiologie aplicată și de mediu din decembrie 2007. Fiecare șarjă de varză poate conține diferite specii de probiotice adecvate intestinului, în diferite proporții, făcând varza dumneavoastră o combinație diferită de probiotice de fiecare dată.
Probiotice și sănătatea ta
Probioticele, cum ar fi bacteriile cu acid lactic, contribuie la starea de sănătate a florei intestinale. Consumarea de probiotice, fie ca un supliment, fie ca in varza, ajuta la cresterea biodisponibilitatii unora dintre nutrientii pe care il consumati, reglati timpul de tranzit intestinal pentru a preveni atat constipatia, cat si diareea si imbunatatiti sistemul imunitar. Probioticele vă pot proteja și împotriva bacteriilor potențial dăunătoare.
Fă-ți propriul tău varză
Puteți să vă pregătiți cu ușurință propria dvs. varză pentru o sursă ieftină de probiotice. Se taie o varza medie si se amesteca cu 1 lingura. de sare de mare si condimente pe gust. Pound timp de aproximativ 10 minute sau până când varza eliberează sucuri. Puneți într-un borcan de zidărie și apăsați ferm până când sucurile ajung în vârful varzei. Acoperiți bine și lăsați la temperatura camerei timp de trei zile înainte de transferul la frigider. Varza ta este acum gata să servească, dar se va păstra timp de câteva luni. Gustul său se îmbunătățește și cu vârsta. Amintiți-vă să vă consumați varza crudă pentru a beneficia de probioticele pe care le conține. Încălzirea varzei de viteză îi ucide bacteriile care nu mai pot fi consumate.
