Carnea trebuie să fie dezghețată înainte de gătit?

Dacă vă grăbiți sau ați uitat să dezgheați carnea înainte de timp, este sigur să gătiți carne direct din congelator. Permiteți timp suplimentar deoarece timpul de gătire poate fi cu până la 50% mai lung sau aproximativ 10-20 de minute pentru fiecare 1 lb de carne.

excepţii

Înainte de a găti, dezghețați carnea dacă doriți să o pâine sau dacă doriți să coaceți carnea într-o tigaie. Dezghețați carnea de mâncare dacă doriți să o modelați în paiete sau să faceți carne. În timp ce puteți găti în siguranță fripturi mari înghețate sau curcani întregi, este mai bine să le dezghețați mai întâi pentru că exteriorul cărnii s-ar putea usca și să devină prea fiert înainte ca bucătăria interioară să fie complet. Puteți găti un curcan întreg, înghețat, dar nu veți putea să eliminați mâncărurile până când carnea nu începe să se dezghețe. Nu lăsați cărnuri în pasăre pentru întreaga durată a gătitului, mai ales dacă murăturile sunt învelite în plastic.

Încălzirea sigură

Dacă alegeți să dezghetați carnea înainte de gătire, frigiderul este cea mai bună opțiune deoarece menține carnea la o temperatură sigură. Un mic pachet de carne cântărind aproximativ 1 lb. dezghețare în aproximativ o oră, dar o curcan mare sau friptură poate dura mai multe zile. Permiteți o perioadă de 24 de ore pentru fiecare 5 lbs. de carne. Puteți, de asemenea, să dezghetați carnea în apă rece dacă carnea se află în ambalaj etanș. Schimbați apa la fiecare 30 de minute pentru a menține apa prea caldă. Permiteți aproximativ două până la trei ore în apă rece pentru o bucată de carne de 3-4 lbs. Nu lăsați niciodată carnea să se dezghețe la temperatura camerei.

Carme de măsurat termometre

Nu depindeți de culoare sau de aspect pentru a determina când temperatura cărnii este sigură și nu se bazează pe dispozitive de tip pop-up care nu sunt de încredere. În schimb, utilizați un termometru citit instant, care înregistrează temperatura cărnii în 10 până la 15 secunde. Termometrele cu citire instantanee, disponibile atât în ​​format digital, cât și în formă de cadran, nu sunt rezistente la căldură și nu pot fi folosite în timpul gătitului. Dacă doriți să țineți evidența temperaturii unei fripturi sau a unui curcan în timp ce carnea se gătește, utilizați un termometru din carne care poate fi lăsat în siguranță.

Temperaturi sigure

Departamentul Agriculturii din S.U.A. recomandă ca păsările de curte, inclusiv păsările întregi, păsările sărate sau păsările de curte să fie gătite la o temperatură internă de 165 grade Fahrenheit. Se prepară carne de pământ, inclusiv carne de vită, miel și carne de porc, la o temperatură de 160 F. Fripturile, coapsele și friptura din carne de vită, de miel, de porc și de mânzat sunt sigure atunci când temperatura înregistrează un minim de 145 F, odihnă timp de trei minute. Introduceți întotdeauna termometrul în cea mai groasă parte a cărnii. Nu permiteți termometrului să atingă osul, ceea ce afectează citirea.