Are gătitul alimentar afectează conținutul de proteine?
Costul alimentelor crește atât de repede încât o dietă sănătoasă devine o investiție financiară, precum și o alimentație nutritivă. Pentru a obține cele mai multe din produsele alimentare, pregătiți-le pentru a păstra cea mai mare valoare nutrițională. Proteinele se prepară cel mai adesea înainte de consum, deci acordați atenție la ce substanțe nutritive supraviețuiesc cuptorului cu microunde sau oală de supă când faceți cină.
Gătirea unor alimente bogate în proteine ar putea elimina grăsimile, lăsând proteinele intacte. (Imagine: Ben6 / iStock / Getty Images)Carne
Carne gatita. (Imagine: angelsimon / iStock / Getty Images)Gătitul nu afectează conținutul de proteine din carnea de vită. Universitatea din Wisconsin Extension spune ca pan-prăjire sau carne de brânză patties a lăsat proteina din carnea intactă, dar a oferit un beneficiu sănătos pentru carnea bogată în grăsimi. Gătitul a redus cantitatea de grăsime din carne cu aproape jumătate, un beneficiu semnificativ pentru cei care încearcă să piardă în greutate sau să urmărească aportul de colesterol. Carnea slabă a pierdut o cantitate foarte mică de grăsime în timpul gătitului, dar atât carnea bogată în grăsimi cât și cea slabă a păstrat toată proteina și fierul.
Fasole și legume
Fasole și leguminoase fierte. (Imagine: AndreySt / iStock / Getty Images)Unele substanțe nutritive din fasole și leguminoase se scurg în apă de gătit atunci când sunt fierte - mai puțin când sunt aburite. Pentru a păstra toate substanțele nutritive din surse vegetale, utilizați cea mai mică cantitate de apă posibilă pentru gătit și economisiți apa pentru supe sau sosuri. Apa de înmuiere care pregătește boabe pentru gătit, care conține cantități moderate de substanțe nutritive curățate, trebuie aruncată.
Fructe de mare
Fructe de mare fierte. (Imagine: AndreySt / iStock / Getty Images)Fructe de mare este o sursă excelentă de proteine, care este cel mai adesea gătită înainte de a fi consumată. În timpul gătitului, proteina din colagenul conjunctiv "se topește", astfel încât peștele se înfulecă atunci când se termină. Proteina din mușchi coagulează și devine opacă. Atunci când peștele este gătit pentru o perioadă scurtă de timp la o temperatură ridicată, rămâne umed și delicat, iar conținutul de proteine este păstrat. Prin prăjirea pestelui și uscarea acestuia, se pierde o parte din colagenul gelatinos, scăzând cantitatea de proteină rămasă în vas. Ouăle sunt, de asemenea, fierte rapid - atunci când fiert, este nevoie de momente pentru ca acestea să se facă. Singurul avertisment despre nutriția pe bază de fructe de mare este un avertisment despre mercur. Departamentul de Sănătate și Servicii Umane din Carolina de Nord spune că legăturile de mercur la proteinele din pește și nu sunt perturbate de gătit. Alegeți pești cu conținut scăzut de mercur pentru a obține proteinele fără substanțe chimice nocive.
ouă
Gătiți un ou. (Imagine: Sursă imagine / Photodisc / Getty Images)Ouăle sunt o sursă de proteină aproape perfectă, iar gătitul nu face prea multe pentru a schimba acest lucru. Proteina din ou schimbă forma când este încălzită, dar nu se disipează. Albii conțin proteine 10% - restul este apa - iar proteina din albușurile de ou se desprinde și se transformă atunci când sunt expuse la căldură. Deci, un alb de ou fiert nu mai este clar; este coagulată și opacă. Prea multă gătire va forța apa de legăturile de proteine și vă va oferi ouă din cauciuc, ouă uscate, dar nu mai puțin proteine. Chiar și bătutul albușurilor de ou pentru a face meringue doar captează aerul în legăturile de proteine. Când lăsați meringue-ul să stea o vreme, acesta începe să se întoarcă înapoi la lichid, pe măsură ce aerul scapă.
