Coacerea la temperaturi ridicate omoară mucegaiul pe brânză?

Poate fi frustrant să obțineți brânză pe care ați cheltuit bani în afara frigiderului, doar pentru a afla că a fost mucegăit. Probabil știți că nu ar trebui să mâncați brânză mucegăită, dar ați putea fi tentați să încercați să ucideți mucegaiul prin coacerea brânzei la temperaturi ridicate. Deși coacerea nu va face ca brânza să fie sigură să mănânce, tot nu este neapărat pierdută. Odată ce ați înțeles modul în care căldura interacționează cu brânza mucegăită și diferitele moduri în care mucegaiul afectează brânza în sine, este posibil să utilizați alte tehnici pentru a vă salva brânza.

Unele brânzeturi, cum ar fi Gorgonzola, se presupune că au mucegai, dar nu gătesc cu brânzeturi care sunt anormal de mucegăite. (Imagine: CuorerouC / iStock / Getty Images)

Căldură și mucegai

Căldura ucide mucegaiul și nu are nevoie de un cuptor fierbinte pentru a face acest lucru. Potrivit Ohio State University, majoritatea mucegaiurilor nu pot supraviețui peste 140 grade Fahrenheit. Acest lucru, raportează universitatea, face ca căldura să fie o metodă eficientă pentru controlul mucegaiului care se produce în mulci de grădină. Cu toate acestea, există câteva motive bune pentru care nu ar trebui să utilizați căldura pentru a ucide mucegaiul pe brânză sau, de altfel, orice alt produs alimentar.

Căldura și mucegaiul

Deși mucegaiul în sine nu poate supraviețui temperaturii înalte, există un motiv pentru care FDA nu recomandă coacerea brânzei mucegai. Potrivit "Cooks Illustrated", toxinele produse de mucegai sunt mult mai puțin sensibile la schimbările de temperatură decât mucegaiul în sine. Când scoateți brânza din cuptor, matrița va fi moartă, dar otrăvurile care te pot face bolnave vor mai fi acolo. Cu toate acestea, există și alte modalități de salvare a unor brânzeturi mucegăite.

Tăierea mucegaiului

Uneori, puteți salva brânza mucegai prin tăierea zonelor contaminate. "Cooks Illustrated" recomandă să încercați acest lucru numai cu brânzeturi tari, cum ar fi cedar sau parmezan și îndepărtați cel puțin un centimetru de brânză în jurul mucegaiului. Moleculele toxice sunt solubile în apă și pot pătrunde adânc în brânzeturi moi, apoase, dar nu și în brânzeturi tari și uscate. De asemenea, asigurați-vă că nu lăsați lama cuțitului să atingă niciun fel de mucegai. Dacă se întâmplă acest lucru, spălați-l bine înainte de a mai tăia.

Detectarea spulberii în brânză care se presupune că are mucegai

Nu toate mucegaiul este dăunător. Producătorii de brânză injectă intenționat anumite tipuri de mucegai în brânzeturile lor. Mold este ceea ce oferă brânză real albastră aroma mărcii sale comerciale, de exemplu. Cu toate acestea, este important să notați diferența dintre mucegaiul normal și deteriorarea. Forme diferite colorate, sau un miros acru, înseamnă că brânza a rănit. Dacă este o brânză tare, puteți tăia mucegaiul, dar dacă este moale, cum ar fi brânza albastră sau feta, aruncați-o.