Stafidele conțin rezveratrol?
Stafidele sunt o gustare populară în Statele Unite, cu peste 317.000 de tone produse în 2008, potrivit Departamentului Agriculturii din S.U.A. După studiile despre beneficiile pentru sănătate ale resveratrolului găsite în strugurii roșii, a existat speranța că stafidele uscate ar conține de asemenea niveluri ale acestui antioxidant benefic. Desi cercetatorii au descoperit ca continutul de resveratrol in stafide variaza si tinde sa fie minim, stafidele contin inca suficient fibre si nutritie pentru a le face o gustare sanatoasa.
Identificare
Resveratrolul este un tip de antioxidant, un compus găsit în fructe și legume care luptă împotriva radicalilor liberi nocivi din corpul dumneavoastră care cauzează afecțiuni cronice de sănătate. Resveratrolul este, de asemenea, clasificat ca o fitoalexină, o clasă de substanțe chimice din plante antibiotice produse ca sistem de apărare împotriva bolilor. Resveratrolul se găsește în primul rând în pielea strugurilor roșii și purpurii, precum și în vinul din acea struguri, precum și în afine, afine, afine și arahide. Piei de struguri de culoare roșie au cea mai mare concentrație, cu resveratrol de 50-100 micrograme pe gram de piele.
Beneficii
Interesul pentru resveratrol a crescut in anii 1990 cand cercetatorii au incercat sa descopere motivul din spatele "paradoxului francez" - de ce francezii au avut rate scazute de boli de inima, in ciuda unei diete bogate in grasimi. Ei au stabilit resveratrolul în vin roșu drept cauza probabilă. De atunci, diferite studii au determinat faptul că resveratrolul inhibă aglomerarea trombocitelor care pot provoca cheaguri de sânge și îmbunătățește profilul de colesterol. Resveratrolul este, de asemenea, capabil să prevină dezvoltarea și creșterea mai multor tipuri de tumori canceroase în laborator. Testele pe șoareci arată promisiunea resveratrolului de a crește ratele de supraviețuire și de a reduce incidența afecțiunilor asociate cu îmbătrânirea, cu toate că aceste rezultate nu au fost testate pe oameni și sunt controversate.
Resveratrol și stafide
Potrivit California Raisin Marketing Board, stafidele din California sunt făcute din struguri verzi fără semințe și nu conțin cantități semnificative de resveratrol. Procesul de uscare la soare a stafidei reduce de asemenea conținutul de resveratrol datorat oxidării, deși stafidele vindecate în interior mențin niveluri mai ridicate. O revizuire în "Jurnalul Chimiei Alimentare" din ianuarie 2010 a arătat că stafidele de aur Thompson fără semințe vindecate cu dioxid de sulf în loc de uscare la soare au avut niveluri mai ridicate de antioxidanți fenolici. Chiar și așa, doar unul dintre cei zece cultivatori de soiuri de stafide analizați, cunoscut sub numele de B53-122, a avut orice cantitate măsurabilă de resveratrol. O complicație suplimentară a capacității de a determina conținutul de resveratrol în stafide este stresul de mediu în timpul procesului de creștere care afectează cantitățile de antioxidanți din struguri.
recomandări
Câteva companii produc stafide din struguri roșii, deși aceste stafide nu au făcut obiectul studiilor pentru a vedea dacă au niveluri mai ridicate de resveratrol decât stafidele mai răspândite din struguri verzi. Cu toate acestea, deoarece produsele din struguri de culoare roșie au o cantitate mai mare de resveratrol decât produsele din struguri albi, căutarea acestor stafide poate merita efortul. Unele magazine de sănătate oferă, de asemenea, stafide care sunt vindecate mai degrabă în interior decât în exterior, ceea ce ar îmbunătăți nivelurile de resveratrol. Puteți încerca să uscați propriile struguri roșii și violeți la domiciliu folosind un sistem de deshidratare.
