Trebuie să gătesc broccoli înainte de a le pune într-o caserolă?

Casseroles sunt ușor de făcut înainte de timp și vă oferă o masă fierbinte în week-uri ocupat atunci când nu aveți timp pentru a găti. Prin urmare, este regretabil faptul că atât gătitul, cât și broccoli de gătit - un ingredient clasic de caserolă - pot distruge farfuria finală. Dacă sunteți confuz despre broccoli, nu vă temeți. Cu puțină informație, îl puteți transforma dintr-un crasher de partid într-un oaspete care se comportă bine.

Îndepărtați și șocați broccoli înainte de a le folosi într-o caserolă. (Imagine: ALLEKO / iStock / Getty Images)

Nevoi de Broccoli crude

Utilizarea broccoli crude în caserole poate provoca un rezultat neatractiv. Pe măsură ce broccoli se gătește lent în cuptor, pereții celulari se descompun, permițând clorofilului - pigmentului natural care provoacă culoarea verde a broccoli - să scape. Aceasta transformă broccoli într-un maro neatractiv, murdar. Deoarece oamenii mănâncă mai întâi cu ochii noștri, ceea ce înseamnă că aspectul unui aliment joacă un rol în modul în care percepem gustul său, familia ta poate să nu-i placă caserola, chiar dacă are un gust normal.

Perii de preparare

În timp ce folosiți broccoli brute creează un produs neatractiv, preîncălzirea excesivă poate, de asemenea, să dăuneze rezultatului final. Dacă precizați broccoli prin prăjire sau sală, se va face maro chiar mai repede decât broccoli brute. Și deoarece broccoli conține compuși sulfurici, suprapunerea - care dizolvă pereții celulari - poate lăsa acești compuși în afară și poate face ca bucătăria dvs. să miroasă ca ouă putrede.

Blanching și șocant

Blanching și șocant - termeni culinari pentru imersarea alimentelor în apă clocotită timp de câteva secunde și apoi scufundarea rapidă în apă cu gheață - este echilibrul perfect între broccoli brute și fierte. Potrivit bucatarului Alton Brown, albirea aduce clorofila broccoli la suprafata legumelor, in timp ce apa de gheata stabileste culoarea, impiedicand clorofila sa scape.

sfaturi

Deși blanching și șocant este extrem de eficient, folosind două vase de bucătărie și fierbere un întreg vas de apă este un pic obositoare. O metodă mai ușoară, care a apărut în ediția din septembrie 2006 a revistei "Cook's Illustrated Magazine", este de a încălzi un ceainic complet până ce fluieră, pune broccoli într-o sârmă și toarnă apa fierbinte peste ea. În acest fel, nu va trebui să încălziți bucătăria prin fierberea apei pe plită. Deși revista recomandă acest sfat pentru spanac, acesta funcționează la fel de bine pe coroane de broccoli și tulpini decojite, crăpate.